New England -simpukkakeitto

Harjaa simpukat kylmän juoksevan veden alla ja heitä pois ne, joiden kuori on haljennut tai jotka pysyvät auki koputettaessa.

Höyrytä simpukat auki kannen alla 500 ml:ssa vettä 5–6 minuuttia. Heitä pois ne, jotka pysyvät kiinni.

Siivilöi keitinliemi kankaan läpi, jotta hiekka jää siihen, ja säästä joka pisara: liemi on keiton selkäranka.

Irrota simpukanlihat kuoristaan ja pilko ne karkeasti.

Kuutioi pekoni ja pilko sipuli ja sellerinvarret. Paista pekonia voissa, kunnes rasva on sulanut ja pekoni on rapeaa, ja kuullota sitten sipulia ja sellerinvarsia rasvassa 8 minuuttia.

Kuori perunat ja leikkaa ne 2 cm:n kuutioiksi. Lisää ne kattilaan timjamin, laakerinlehden ja siivilöidyn keitinliemen kanssa ja hauduta 15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.

Murskaa muutama perunanpala kattilan reunaa vasten, jotta keitto sakenee luonnollisesti.

Kaada joukkoon maito ja kerma ja lämmitä keitto varovasti uudelleen antamatta sen kiehua.

Kalasta timjamin varret ja laakerinlehti pois ja lisää pilkotut simpukat vasta viimeisiksi 2 minuutiksi. Pidempään kuumennettuina ne muuttuvat kumimaisiksi.

Mausta runsaalla mustapippurilla (simpukat tuovat suolaa) ja tarjoa hienonnetun ruohosipulin ja gluteenittomien suolakeksien kanssa.