Groceree logoGroceree

🇺🇸 Рецепты американской кухниОбед

Новоанглийский клэм-чаудер

От Groceree

Также известно как Клэм-чаудер · Чаудер с моллюсками

Моллюсков раскрывают на пару и сохраняют их отвар, вытапливают копчёный бекон, в этом отваре варят картофель, а в конце добавляют молоко и сливки. Густой, но не клейкий и никогда не красный.

Обновлено

Миска сливочно-белого клэм-чаудера с картофелем, беконом, шнитт-луком и несколькими моллюсками в раковинах
Порции
6 порц.
Подготовка
30 мин
Готовка
40 мин
Всего
1 ч 10 мин

Ингредиенты

  • моллюски2 кг
  • копчёный бекон150 г
  • репчатый лук1
  • стебли сельдерея2
  • рассыпчатый картофель600 г
  • сливочное масло30 г
  • молоко500 мл
  • жирные сливки200 мл
  • тимьян3 веточка
  • лавровый лист1
  • чёрный перец
  • шнитт-лук2 ст. л.
  • безглютеновые крекеры100 г
  • вода500 мл

Приготовление

  1. 01

    Отмойте щёткой под холодной проточной водой и выбросьте те, у которых треснули раковины или которые не закрываются, если по ним постучать.

  2. 02

    Влейте в кастрюлю 500 мл , положите и готовьте под крышкой 5–6 минут, пока раковины не раскроются. Те, что остались закрытыми, выбросьте.

  3. 03

    Процедите отвар через ткань, чтобы задержать песок, и сохраните всё до капли — это основа чаудера.

  4. 04

    Выньте из раковин и крупно порубите.

  5. 05

    Нарежьте кубиками, и измельчите. Вытопите на до хруста, затем готовьте в этом жире и до мягкости 8 минут.

  6. 06

    Очистите и нарежьте кубиками по 2 см. Добавьте его вместе с , и процеженным отваром и варите на слабом огне 15 минут, пока не станет мягким.

  7. 07

    Раздавите несколько кусочков о стенку кастрюли, чтобы суп загустел сам по себе.

  8. 08

    Влейте и и снова прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения.

  9. 09

    Выньте стебли и , затем добавьте рубленых только на последние 2 минуты: если держать их дольше, они станут резиновыми.

  10. 10

    Щедро поперчите (соль дают ) и подавайте с рубленым и .

Примечания

  • Процеживайте отвар моллюсков через ткань. Песок — единственное, что может испортить чаудер, и прячется он именно в этой жидкости.
  • Моллюсков кладут в самом конце. Им нужно всего 2 минуты, а переваренные моллюски жуются как ластик.
  • Никаких томатов. Красный чаудер — это манхэттенский вариант, а в Новой Англии такое почти ересь.

Пищевая ценность на порцию

Калории
530 ккал
Белки
16 г
Углеводы
37 г
Жиры
35 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты американской кухни