Clam chowder da Nova Inglaterra

Esfregue os vôngoles sob água fria corrente e descarte os que estiverem com a concha rachada ou que continuarem abertos quando você der uma batidinha neles.

Cozinhe os vôngoles no vapor com os 500 ml de água, com a panela tampada, por 5 a 6 minutos, até abrirem. Descarte os que continuarem fechados.

Coe o caldo do cozimento num pano para segurar a areia e guarde até a última gota: ele é a base do chowder.

Tire os vôngoles das conchas e pique grosseiramente.

Corte o bacon em cubinhos e pique a cebola e o salsão. Frite o bacon na manteiga até soltar a gordura e ficar crocante; depois refogue a cebola e o salsão nessa gordura por 8 minutos, até amolecerem.

Descasque as batatas e corte em cubos de 2 cm. Junte-as com o tomilho, o louro e o caldo coado e cozinhe em fogo brando por 15 minutos, até as batatas ficarem macias.

Amasse alguns pedaços de batata contra a lateral da panela para engrossar o chowder naturalmente.

Despeje o leite e o creme de leite e aqueça de novo, em fogo baixo, sem deixar ferver.

Retire os talos de tomilho e a folha de louro e junte os vôngoles picados só nos 2 minutos finais; mais do que isso, eles ficam borrachudos.

Tempere com bastante pimenta-do-reino (os vôngoles já trazem sal) e sirva com a cebolinha-francesa picada e o biscoito água e sal sem glúten.