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Receitas para o almoço

Estas receitas são para o almoço mais prático, aquele que cabe numa tigela de sopa, numa salada caprichada o bastante para ser refeição ou em algo gostoso dentro do pão. Algumas ficam prontas em 20 minutos ou menos; outras são projetos de fim de semana cujas sobras garantem a semana.

Faça um sanduíche BLT ou uma sopa de ovo chinesa quando o tempo estiver curto, uma salada Caesar ou uma salada Niçoise num dia quente e bánh mì quando um sanduíche valer uma hora do seu tempo. Informe o número de pessoas e cada receita calcula todas as quantidades para você.

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Sopa no almoço: tigelas rápidas e caldos demorados

Algumas sopas são rápidas o bastante para um dia de trabalho. A sopa de ovo chinesa leva 15 minutos, o avgolemono cerca de 35 e a sopa finlandesa de salmão 40, com o salmão entrando só nos últimos cinco minutos para continuar macio.

As demoradas recompensam um domingo livre. O phở bò precisa de horas em fervura bem baixa para o caldo ficar límpido, a sopa de frango com macarrão começa com um frango inteiro, e o borscht é feito sobre um caldo de carne, com a beterraba cozida à parte para continuar vermelha. O caldo de phở e o borscht ficam ainda melhores no dia seguinte, então uma panela grande cobre vários almoços.

Saladas e sanduíches que valem uma refeição

Uma salada que funciona como almoço precisa de proteína e de algo crocante. A salada Cobb arruma frango, bacon, ovo, abacate e queijo azul em faixas, e a salada Niçoise dispõe atum, vagem, ovos e azeitonas em grupos separados, para que cada um mantenha a própria textura.

No sanduíche, o pão importa tanto quanto o recheio. O BLT pede torrada ainda quente, o bánh mì uma baguete leve e crocante, o choripán um pão de casca firme para o chorizo grelhado, e o Philly cheesesteak um pão macio e comprido sob o provolone derretendo. O chivito uruguaio empilha bife, presunto, bacon, mussarela e ovo frito num pão só, então um por pessoa é mais do que suficiente.

O que levar de marmita para o trabalho

Os almoços que viajam melhor são os que já se comem em temperatura ambiente no lugar de origem. A tortilha espanhola é fatiada e servida fria nos bares da Espanha, a empanada galega é assada como uma torta grande e cortada em quadrados, e a spanakopita fica melhor em temperatura ambiente do que quente.

Mantenha o que é molhado longe do que é crocante até a hora de comer: leve o molho da salada Niçoise num potinho e os picles do bánh mì separados do pão. Planeje os almoços da semana juntos, e o que ainda falta vai para a lista compartilhada com um toque, separado por seção do mercado.

Perguntas frequentes

O que fazer para um almoço rápido?
Um sanduíche BLT leva cerca de 20 minutos: bacon frito bem esticado até ficar quebradiço, tomate escorrido, alface americana crocante e maionese em torrada quente. O chivito leva 30, e a sopa de ovo chinesa, um caldo com fitas de ovo, só 15. O avgolemono, a sopa grega de frango, ovo e limão, fica pronto em cerca de 35 minutos se você tiver caldo e frango cozido à mão.
Salada Caesar leva frango?
A salada Caesar clássica não leva frango nem creme de leite. São folhas inteiras de alface-romana num molho emulsionado de gema, alho, limão e, na maioria das versões de hoje, anchova, finalizado com parmesão e croutons fritos no azeite. Frango grelhado é um acréscimo comum, mas a receita daqui deixa o frango de fora. Por causa da anchova e do parmesão, ela não é vegetariana.
O que é cullen skink?
Cullen skink é uma sopa escocesa encorpada de hadoque defumado, batata e cebola cozidos no leite, com o nome da vila de pescadores de Cullen, no nordeste da Escócia. Metade da batata é amassada na panela como único espessante, então a receita dispensa farinha e é marcada como sem glúten. Leva cerca de 45 minutos e, com pão, vira um almoço que sustenta.
O que vai no bánh mì?
O bánh mì é um sanduíche vietnamita feito numa baguete leve e crocante, o pão que os franceses levaram para o Vietnã. A versão daqui é recheada com patê e maionese, porco grelhado com capim-limão, picles de cenoura e daikon, pepino, coentro e pimenta. É o patê que dá a base salgada, então não deixe de fora, e escorra bem os picles para o pão continuar crocante.
Tortilha espanhola é sem glúten?
Sim. A tortilha espanhola é feita de batata, cebola, ovos, azeite e sal, então a receita daqui é marcada como sem glúten, sem laticínios e vegetariana. A batata e a cebola cozinham devagar no azeite, quase todo escorrido depois, e firmam nos ovos batidos até a parte de fora segurar e o meio continuar macio. Pode ser servida morna ou em temperatura ambiente.

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