Gỏi gà

Salada

• sobrecoxa de frango500 g
• repolho branco¼
• cenoura1
• cebola roxa1
• coentro vietnamita1 maço
• hortelã1 punhado
• amendoim torrado40 g
• echalota frita crocante2 colher de sopa
• sal1 colher de chá

Molho

• molho de peixe3 colher de sopa
• limão2
• açúcar refinado2 colher de sopa
• dentes de alho2
• pimenta olho-de-pássaro2

1. 01

   Coloque as sobrecoxas de frango com osso em uma panela, cubra com água fria e junte o sal. Deixe levantar fervura branda e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, até o frango estar bem cozido, sem nenhuma parte rosada junto ao osso e soltando um líquido claro. Deixe esfriar na água por 20 minutos, depois retire, descarte a pele e os ossos e desfie a carne.

2. 02

   Fatie fino a cebola roxa e deixe de molho em água fria por 10 minutos para tirar a ardência.

3. 03

   Esprema os limões, amasse o alho e pique fino a pimenta olho-de-pássaro. Misture o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar, o alho e a pimenta até o açúcar dissolver.

4. 04

   Escorra a cebola e esprema bem para secar.

5. 05

   Corte o repolho em tiras bem finas e a cenoura em palitos finos. Misture com a cebola, o frango, o coentro vietnamita, a hortelã e a maior parte do molho e deixe descansar por 5 minutos para amolecer um pouco.

6. 06

   Arrume em um prato, regue com o restante do molho e cubra com o amendoim grosseiramente triturado e a echalota frita.