Gỏi gà

Salat

• kyllingelår500 g
• hvidkål¼
• gulerod1
• rødløg1
• vietnamesisk koriander1 bundt
• mynte1 håndfuld
• ristede jordnødder40 g
• sprøde ristede skalotteløg2 spsk
• salt1 tsk

Dressing

• fiskesauce3 spsk
• lime2
• strøsukker2 spsk
• fed hvidløg2
• bird's eye-chili2

1. 01

   Læg kyllingelårene med ben i en gryde, dæk dem med koldt vand, og tilsæt saltet. Bring det op at simre, og pochér dem i 20-25 minutter, til de er gennemkogte uden noget rosa ved benet, og kødsaften er klar. Lad dem køle af i vandet i 20 minutter, tag dem så op, kassér skind og ben, og træk kødet i strimler.

2. 02

   Snit rødløget tyndt, og læg det i koldt vand i 10 minutter, så det mister sin skarphed.

3. 03

   Pres limefrugterne, knus hvidløget, og hak chilierne fint. Rør fiskesaucen, limesaften, sukkeret, hvidløget og chilierne sammen, til sukkeret er opløst.

4. 04

   Hæld vandet fra rødløget, og pres det tørt.

5. 05

   Snit hvidkålen fint, og skær guleroden i fine tændstikker. Vend dem med rødløget, kyllingen, den vietnamesiske koriander, mynten og det meste af dressingen, og lad salaten stå i 5 minutter, så den bliver en smule blødere.

6. 06

   Læg salaten op på et fad, hæld resten af dressingen over, og top med de groft knuste jordnødder og de ristede skalotteløg.