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Gỏi gà

Por Groceree

También conocido como Ensalada vietnamita de pollo y col

Pollo escalfado y deshebrado con col, zanahoria y cebolla, con cilantro vietnamita, aderezado con limón, salsa de pescado y chile, y cubierto con cacahuates y chalotes fritos. Ligera, ácida y crujiente.

Última actualización

Un plato de ensalada de pollo deshebrado y col con hierbas, cacahuates y chalotes fritos
Porciones
4 porciones
Preparación
25 min
Cocción
25 min
Total
1 h 10 min

Ingredientes

Ensalada

  • muslos de pollo500 g
  • col blanca¼
  • zanahoria1
  • cebolla morada1
  • cilantro vietnamita1 manojo
  • hierbabuena1 puñado
  • cacahuates tostados40 g
  • chalotes fritos crujientes2 cda
  • sal1 cdta

Aderezo

  • salsa de pescado3 cda
  • limón2
  • azúcar fina2 cda
  • dientes de ajo2
  • chile ojo de pájaro2

Instrucciones

  1. 01

    Pon los con hueso en una olla, cúbrelos con agua fría y agrega la . Lleva a hervor suave y cuécelos de 20 a 25 minutos, hasta que estén bien cocidos, sin nada rosado junto al hueso y con jugos claros. Déjalos enfriar en el agua 20 minutos; luego sácalos, desecha la piel y los huesos y deshebra la carne.

  2. 02

    Rebana finamente la y remójala en agua fría 10 minutos para quitarle lo fuerte.

  3. 03

    Exprime los , machaca el y pica los . Mezcla la , el jugo de limón, el azúcar, el y los chiles hasta que el azúcar se disuelva.

  4. 04

    Escurre la y exprímela para secarla.

  5. 05

    Corta la en tiras muy y la en bastoncitos finos. Mézclalas con la , el , el , la y la mayor parte del , y deja reposar 5 minutos para que se suavicen un poco.

  6. 06

    Sirve en un plato, vierte encima el resto del y cubre con los , triturados grueso, y los .

Notas

  • El rau răm, o cilantro vietnamita, tiene un toque picante, como a pimienta, que es lo que define esta ensalada. La hierbabuena es el sustituto más cercano.
  • El líquido donde se coció el pollo es un buen caldo para servir aparte, como suele hacerse con el congee de pollo.

Información nutricional por porción

Calorías
280 kcal
Proteína
30 g
Carbohidratos
14 g
Grasas
12 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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