Gỏi gà

Sallad

• kycklinglår500 g
• vitkål¼
• morot1
• rödlök1
• vietnamesisk koriander1 knippe
• mynta1 näve
• rostade jordnötter40 g
• friterad schalottenlök2 msk
• salt1 tsk

Dressing

• fisksås3 msk
• lime2
• strösocker2 msk
• vitlöksklyftor2
• thaichili2

1. 01

   Lägg kycklinglåren med ben i en kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt saltet. Låt komma upp i sjudning och pochera i 20–25 minuter, tills de är genomkokta utan något rosa vid benet och köttsaften är klar. Låt svalna i vattnet i 20 minuter, lyft sedan upp dem, släng skinn och ben och strimla köttet.

2. 02

   Skiva rödlöken tunt och lägg den i kallt vatten i 10 minuter så att den mister sin skärpa.

3. 03

   Pressa limefrukterna, krossa vitlöksklyftorna och finhacka thaichilin. Rör ihop fisksåsen, limesaften, strösockret, vitlöken och chilin tills sockret har löst sig.

4. 04

   Låt löken rinna av och krama ur den.

5. 05

   Finstrimla vitkålen och skär moroten i tunna stavar. Vänd dem med löken, kycklingen, den vietnamesiska koriandern, myntan och det mesta av dressingen och låt stå i 5 minuter så att de mjuknar något.

6. 06

   Lägg upp på ett fat, häll över resten av dressingen och toppa med jordnötterna, grovt krossade, och den friterade schalottenlöken.