Gỏi Gà

Salade

• kippendijen500 g
• witte kool¼
• wortel1
• rode ui1
• Vietnamese koriander1 bosje
• munt1 handvol
• geroosterde pinda's40 g
• krokant gebakken sjalotjes2 el
• zout1 tl

Dressing

• vissaus3 el
• limoen2
• fijne kristalsuiker2 el
• teentjes knoflook2
• rawit2

1. 01

   Leg de kippendijen met bot in een pan, zet ze onder koud water en voeg het zout toe. Breng tegen de kook aan en pocheer 20–25 minuten, tot de kip gaar is, niet meer roze bij het bot en met helder vocht. Laat 20 minuten afkoelen in het water, haal de kip eruit, verwijder vel en botten en trek het vlees in draadjes.

2. 02

   Snijd de rode ui in dunne ringen en laat hem 10 minuten in koud water weken om de scherpte eraf te halen.

3. 03

   Pers de limoenen uit, plet de knoflook en hak de rawit fijn. Roer de vissaus, het limoensap, de suiker, de knoflook en de rawit door elkaar tot de suiker is opgelost.

4. 04

   Laat de ui uitlekken en knijp hem droog.

5. 05

   Snijd de kool in fijne reepjes en de wortel in dunne luciferhoutjes. Meng ze met de ui, de kip, de Vietnamese koriander, de munt en het grootste deel van de dressing en laat 5 minuten staan, zodat alles iets zachter wordt.

6. 06

   Schep de salade op een bord, giet de rest van de dressing erover en bestrooi met de grof gestampte pinda's en de gebakken sjalotjes.