Groceree logoGroceree

Lunchrecepten

Deze lunchrecepten zijn gebouwd rond wat een middagmaaltijd meestal is: een kom soep, een salade die stevig genoeg is om als maaltijd te tellen, of iets lekkers tussen brood. Sommige staan in 20 minuten of minder klaar; andere zijn weekendprojecten waarvan de restjes je door de week helpen.

Maak een BLT of Chinese eiersoep als de tijd krap is, een caesarsalade of salade niçoise op een warme dag, en bánh mì als een broodje je een uur waard is. Stel het aantal personen in en elk recept rekent elke hoeveelheid voor je uit.

61 recepten

Soep als lunch: snelle kommen en langzame bouillons

Sommige soepen zijn snel genoeg voor een werkdag. Chinese eiersoep kost 15 minuten, avgolemono ongeveer 35 en Finse zalmsoep 40, waarbij de zalm pas de laatste vijf minuten erin gaat zodat hij mals blijft.

De langzame belonen een vrije zondag. Phở bò heeft uren nodig op een heel zacht pitje voor een heldere bouillon, kippensoep met noedels begint met een hele kip, en borsjt is gebouwd op runderbouillon, met de bieten apart gegaard zodat ze rood blijven. Phở-bouillon en borsjt smaken allebei de volgende dag beter, dus één grote pan is goed voor meerdere lunches.

Salades en broodjes die een echte maaltijd zijn

Een salade die als lunch werkt, heeft eiwit nodig en iets met bite. Cobb salad legt kip, spek, ei, avocado en blauwe kaas in banen, en salade niçoise schikt tonijn, sperziebonen, eieren en olijven in aparte groepjes, zodat elk zijn eigen textuur houdt.

Bij broodjes is het brood net zo belangrijk als het beleg. Een BLT vraagt om toast die nog warm is, bánh mì om een licht, krokant stokbrood, choripán om een knapperig broodje voor gegrilde chorizo, en een Philly cheesesteak om een zacht hoagie-broodje onder smeltende provolone. De Uruguayaanse chivito stapelt biefstuk, ham, spek, mozzarella en een gebakken ei in één broodje, dus één per persoon is ruim genoeg.

Wat je meeneemt als lunch naar je werk

De lunches die het best reizen, zijn de gerechten die waar ze vandaan komen al op kamertemperatuur worden gegeten. Tortilla española wordt in Spaanse bars in plakken en koel geserveerd, empanada gallega wordt als één grote taart gebakken en in vierkanten gesneden, en spanakopita is op kamertemperatuur lekkerder dan heet.

Houd natte en krokante dingen gescheiden tot je eet: neem de dressing voor de niçoise mee in een klein potje, en de pickles voor een bánh mì apart van het brood. Plan de lunches voor de week samen, en de ingrediënten die je nog nodig hebt gaan met één tik op de gedeelde lijst, gesorteerd per schap.

Veelgestelde vragen

Wat maak je voor een snelle lunch?
Een BLT kost ongeveer 20 minuten: spek plat gebakken tot het knapperig is, uitgelekte tomaat, knapperige ijsbergsla en mayonaise op warme toast. Een chivito kost 30 minuten, en Chinese eiersoep, een bouillon met slierten ei, maar 15. Avgolemono, de Griekse soep van kip, ei en citroen, is in ongeveer 35 minuten klaar als je bouillon en gekookte kip bij de hand hebt.
Zit er kip in een caesarsalade?
In de klassieke caesarsalade zit geen kip en geen room. Het zijn hele blaadjes romainesla in een dressing die gebonden wordt met eidooier, knoflook, citroen en, in de meeste versies van nu, ansjovis, afgemaakt met parmezaan en croutons gebakken in olijfolie. Gegrilde kip is een veelgebruikte toevoeging, maar het recept hier laat die weg. Door de ansjovis en parmezaan is het niet vegetarisch.
Wat is cullen skink?
Cullen skink is een dikke Schotse soep van gerookte schelvis, aardappel en ui, gegaard in melk en genoemd naar het vissersdorp Cullen in het noordoosten van Schotland. De helft van de aardappel wordt als enige bindmiddel in de pan geprakt, dus er is geen bloem nodig en het recept heeft het label glutenvrij. Het kost ongeveer 45 minuten en is met brood een vullende lunch.
Wat hoort er in een bánh mì?
Een bánh mì is een Vietnamees broodje op een licht, krokant stokbrood, het brood dat de Fransen naar Vietnam brachten. De versie hier is belegd met paté en mayonaise, gegrild varkensvlees met citroengras, ingelegde wortel en daikon, komkommer, koriander en chilipeper. De paté geeft het broodje zijn hartige basis, dus laat die niet weg, en laat de pickles goed uitlekken zodat het brood krokant blijft.
Is tortilla española glutenvrij?
Ja. Tortilla española wordt gemaakt van aardappelen, ui, eieren, olijfolie en zout, dus het recept hier heeft de labels glutenvrij, zuivelvrij en vegetarisch. De aardappelen en ui garen langzaam in olijfolie, waarvan het meeste wordt afgegoten, en stollen daarna in losgeklopt ei tot de buitenkant stevig is en het midden zacht blijft. Je kunt hem warm of op kamertemperatuur serveren.

Verder bladeren

Keukens

Maaltijden

Diëten

Snel en makkelijk

Herfst