Pissaladière

Deeg

• sterke bloem300 g
• gedroogde gist5 g
• zout1 tl
• water180 ml
• olijfolie3 el

Beleg

• ui1½ kg
• olijfolie5 el
• teentjes knoflook2
• verse tijm4 takjes
• laurierblaadje1
• ansjovisfilets16
• zwarte olijven20
• zwarte peper½ tl

Deeg

1. 01

   Meng de bloem, de gist, het zout, het lauwe water en 2 el van de olijfolie voor het deeg, en kneed ongeveer 10 minuten tot het glad is. Dek af en laat 1 uur rijzen terwijl de uien garen.

Uien

2. 02

   Snijd de uien in dunne ringen en pers de knoflook. Stoof ze afgedekt in de 5 el olijfolie met de tijm en het laurierblaadje, 45 minuten op laag vuur, en roer af en toe.

3. 03

   Haal het deksel eraf en laat nog 15 minuten garen tot ze zacht, zoet en goudgeel zijn, maar niet bruin. Verwijder het laurierblaadje en de steeltjes van de tijm en breng op smaak met de zwarte peper — geen zout, dat brengen de ansjovisfilets mee.

Bakken

4. 04

   Verwarm de oven voor op 220 °C. Bestrijk een bakplaat van 35 x 25 cm met de laatste eetlepel olijfolie van het deeg en druk het deeg erin.

5. 05

   Ontpit de olijven als er nog pitten in zitten. Verdeel de uien over het deeg, leg de ansjovisfilets er in een ruitpatroon op en leg in elke ruit een olijf.

6. 06

   Bak 20 tot 25 minuten, tot de bodem aan de onderkant goudbruin en krokant is.

7. 07

   Laat in ongeveer 30 minuten afkoelen tot kamertemperatuur en snijd in vierkanten.