Gepocheerde peren in rode wijn

Boen de sinaasappel schoon en schil er met een dunschiller een reep schil van ongeveer 8 cm lang af, zonder het bittere wit. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit met de punt van een mes.

Doe de rode wijn, de suiker, het kaneelstokje, de steranijs, de kruidnagels, de sinaasappelschil en het vanillestokje met het merg in een diepe pan van ongeveer 22 cm doorsnede, waarin de peren precies op hun zij passen. Verwarm al roerend op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost.

Schil intussen de peren met een dunschiller; laat de steeltjes eraan en houd de vorm mooi glad. Snijd van elke peer een dun plakje van de onderkant, zodat hij rechtop kan staan, en hol het klokhuis via de onderkant uit met een parisienneboor of een theelepel.

Laat de peren meteen in de wijn zakken zodat ze niet bruin worden, en breng de wijn zachtjes tegen de kook aan. Leg een rondje bakpapier met een klein gaatje in het midden op het oppervlak; dat houdt de stoom vast, zodat ook de delen boven de wijn kleuren.

Laat 25 tot 35 minuten zachtjes sudderen en keer de peren elke 10 minuten, zodat ze gelijkmatig kleuren, tot een dun mes zonder weerstand in het dikste deel glijdt. Rijpere peren zijn eerder klaar, heel stevige hebben meer tijd nodig.

Schep de peren met een schuimspaan in een serveerschaal. Zet het vuur hoger en laat de wijn zonder deksel 15 tot 20 minuten koken, tot hij is ingekookt tot ongeveer 250 ml en de bolle kant van een lepel bedekt. Hij wordt dikker als hij afkoelt, dus stop voordat hij plakkerig wordt.

Zeef de siroop over de peren en overgiet ze ermee tot ze glanzen. Leg naar wens het kaneelstokje en de steranijs ernaast als versiering.

Serveer warm, met de crème fraîche erbij, als je die gebruikt. Wil je de peren koud serveren, laat ze dan in de siroop afkoelen, keer ze af en toe en zet ze in de koelkast tot ze koud zijn, het liefst een nacht; hoe langer ze staan, hoe dieper de kleur.