Punaviinipäärynät

Harjaa appelsiini ja leikkaa siitä kuorimaveitsellä noin 8 cm pitkä kuorisuikale niin, että kitkerä valkoinen osa jää hedelmään. Halkaise vaniljatanko pitkittäin ja kaavi siemenet esiin veitsen kärjellä.

Laita punaviini, sokeri, kanelitanko, tähtianikset, neilikat, appelsiininkuori sekä vaniljatanko ja sen siemenet syvään, halkaisijaltaan noin 22 cm:n kattilaan, johon päärynät mahtuvat tiiviisti kyljelleen. Lämmitä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut.

Kuori sillä välin päärynät kuorimaveitsellä niin, että varret jäävät paikalleen ja päärynöiden muoto pysyy sileänä. Leikkaa jokaisen pohjasta ohut siivu, jotta päärynä pysyy pystyssä, ja kaiva siemenkota pois pohjan kautta melonikauhalla tai teelusikalla.

Laske päärynät heti viiniin, jotta ne eivät tummu, ja kuumenna hiljaiselle kiehumiselle. Aseta pinnalle leivinpaperiympyrä, jonka keskellä on pieni reikä; se pidättää höyryn, jolloin myös viinin yläpuolelle jäävät osat saavat väriä.

Hauduta hiljalleen 25–35 minuuttia ja käännä päärynöitä 10 minuutin välein, jotta ne värjäytyvät tasaisesti, kunnes ohut veitsi uppoaa paksuimpaan kohtaan vastuksetta. Kypsemmät päärynät ovat valmiita nopeammin, hyvin kiinteät vievät pidempään.

Nosta päärynät reikäkauhalla tarjoiluastiaan. Nosta lämpöä ja keitä viiniä ilman kantta 15–20 minuuttia, kunnes sitä on jäljellä noin 250 ml ja se peittää lusikan selän. Se paksuuntuu jäähtyessään vielä lisää, joten lopeta ennen kuin siitä tulee tahmeaa.

Siivilöi siirappi päärynöiden päälle ja valele niitä, kunnes ne kiiltävät. Asettele halutessasi kanelitanko ja tähtianikset niiden viereen koristeeksi.

Tarjoa päärynät lämpiminä ranskankerman kanssa, jos käytät sitä. Jos haluat tarjota päärynät kylminä, anna niiden jäähtyä siirapissa välillä käännellen ja jäähdytä ne jääkaapissa kylmiksi, mieluiten yön yli; väri syvenee seistessä.