Rödvinspocherade päron

Skrubba apelsinen och skala av en remsa skal, cirka 8 cm lång, med en potatisskalare, utan det beska vita. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med knivspetsen.

Lägg rödvinet, sockret, kanelstången, stjärnanisen, kryddnejlikorna, apelsinskalet samt vaniljstången och fröna i en djup kastrull, cirka 22 cm i diameter, där päronen får plats tätt liggande på sidan. Värm på medelvärme under omrörning tills sockret har löst sig.

Skala under tiden päronen med en potatisskalare, låt skaften sitta kvar och behåll den släta formen. Skär av en tunn skiva från botten på varje päron så att det kan stå upprätt, och gröp sedan ur kärnhuset underifrån med en melonkulsked eller en tesked.

Sänk genast ner päronen i vinet så att de inte mörknar, och låt det börja sjuda försiktigt. Lägg en rund bit bakplåtspapper med ett litet hål i mitten på ytan; den håller kvar ångan så att även delarna ovanför vinet får färg.

Låt sjuda försiktigt i 25 till 35 minuter och vänd päronen var 10:e minut så att de får jämn färg, tills en tunn kniv glider in i den tjockaste delen utan motstånd. Mognare päron blir klara fortare, mycket fasta tar längre tid.

Lyft över päronen till ett serveringsfat med en hålslev. Höj värmen och låt vinet koka utan lock i 15 till 20 minuter, tills det har kokat ner till cirka 250 ml och täcker baksidan av en sked. Det tjocknar ytterligare när det svalnar, så sluta innan det blir klibbigt.

Sila sirapen över päronen och ös dem tills de är blanka. Lägg gärna kanelstången och stjärnanisen bredvid som dekoration.

Servera varma, med crème fraichen vid sidan om, om du använder den. Vill du servera päronen kalla, låt dem svalna i sirapen, vänd dem då och då, och ställ dem i kylen tills de är kalla, helst över natten; färgen djupnar ju längre de står.