Груши в красном вине

Вымойте апельсин щёткой и срежьте овощечисткой полоску цедры длиной около 8 см, не захватывая горький белый слой. Разрежьте стручок ванили вдоль и выскоблите семена кончиком ножа.

Положите красное вино, сахар, палочку корицы, бадьян, гвоздику, апельсиновую цедру, стручок ванили и его семена в глубокую кастрюлю диаметром около 22 см, в которой груши плотно поместятся лёжа на боку. Прогревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.

Тем временем очистите груши овощечисткой, оставив хвостики и сохраняя ровную форму. Срежьте с основания каждой груши тонкий кружок, чтобы она стояла прямо, затем выньте сердцевину со стороны основания ложкой-нуазеткой или чайной ложкой.

Сразу же опустите груши в вино, чтобы они не потемнели, и доведите до слабого кипения. Положите на поверхность круг из пекарской бумаги с небольшим отверстием в центре: он удерживает пар, и части груш над вином тоже окрашиваются.

Варите на слабом огне 25–35 минут, поворачивая груши каждые 10 минут, чтобы они окрашивались равномерно, пока тонкий нож не будет без сопротивления входить в самую толстую часть. Более спелые груши будут готовы раньше, а очень твёрдым понадобится больше времени.

Переложите груши шумовкой в блюдо для подачи. Прибавьте огонь и уваривайте вино без крышки 15–20 минут, пока его не останется около 250 мл и оно не начнёт обволакивать ложку. Остывая, сироп густеет ещё сильнее, поэтому остановитесь, пока он не стал тягучим.

Процедите сироп на груши и поливайте их, пока они не заблестят. Если хотите, положите рядом для украшения палочку корицы и бадьян.

Подавайте тёплыми, с крем-фреш отдельно, если используете. Чтобы подать груши охлаждёнными, дайте им остыть в сиропе, время от времени поворачивая, и уберите в холодильник, лучше всего на ночь: со временем цвет становится насыщеннее.