Рецепты на несколько дней

Какие блюда подходят, чтобы готовить на несколько дней

Соусы долгого томления и бобовые со временем становятся лучше: за ночь вкусы успевают соединиться. Ночь в холодильнике смягчает вино в говядине по-бургундски, рагу для лазаньи болоньезе лучше сделать накануне, а кубинская чёрная фасоль лучше всего на второй день, когда софрито пропитает её насквозь.

Блюда, которые жарят или запекают в последний момент, тоже можно подготовить заранее. Эмпанадас и биттербаллен формуют впрок и замораживают сырыми, а затем запекают или жарят прямо из морозилки, так что они получаются хрустящими, а не разогретыми.

Сколько хранится каждое блюдо

Сроки указаны в самих рецептах. Говядина по-бургундски хранится до трёх дней в холодильнике, рагу для лазаньи — три дня в холодильнике или три месяца в морозилке, а чакалака — неделю в холодильнике.

Айвар, разложенный по стерилизованным банкам под тонким слоем масла, хранится две недели в холодильнике, а ещё его можно заморозить. Кислоты в нём недостаточно, чтобы хранить его при комнатной температуре, так что без холодильника не обойтись.

Замороженные эмпанадас запекают при 190 °C 30–35 минут, а биттербаллен жарят при 170 °C 5–6 минут. Рагу из нута хорошо замораживается, если не добавлять шпинат.

Как спланировать день готовки впрок

Долгое время в некоторых рецептах — это в основном ожидание. У кубинской чёрной фасоли и риса с фасолью по-бразильски указано почти десять часов, потому что фасоль замачивают на ночь, а рагу для биттербаллен должно не меньше четырёх часов простоять в холодильнике, чтобы стать достаточно плотным для нарезки и скатывания.

Поставьте фасоль замачиваться накануне вечером, варите её, пока томится мясо, а в конце сделайте овощную приправу вроде айвара или чакалаки, чтобы есть её с хлебом или мясом с гриля позже на неделе. Увеличьте каждый рецепт перед походом в магазин, и список сам всё умножит.