Кускус с семью овощами

Бульон

• баранья лопатка800 г
• репчатый лук2
• помидоры2
• молотый имбирь1 ч. л.
• молотая куркума1 ч. л.
• нити шафрана1 щепотка
• чёрный перец1 ч. л.
• оливковое масло4 ст. л.
• кинза1 небольшой пучок
• листовая петрушка1 небольшой пучок
• соль
• вода2½ л

Овощи

• морковь3
• репа2
• тыква400 г
• цукини2
• белокочанная капуста300 г
• нут240 г

Кускус

• кускус500 г
• вода400 мл
• сливочное масло50 г
• харисса

Бульон

1. 01

   Нарежьте баранью лопатку крупными кусками и обжарьте их на оливковом масле в нижней части кускусницы или в глубокой кастрюле, на которую плотно ставится дуршлаг или корзина для пароварки (если отверстия крупные, застелите её марлей). Нарежьте лук и помидоры и добавьте их вместе с молотым имбирём, молотой куркумой, нитями шафрана, чёрным перцем и целыми пучками кинзы и петрушки.

2. 02

   Влейте 2,5 л воды, посолите, доведите до слабого кипения и варите на слабом огне 40 минут.

Кускус и овощи

3. 03

   Тем временем смочите кускус 200 мл воды, добавьте щепотку соли и перетрите между пальцами, чтобы крупинки отделились друг от друга.

4. 04

   Готовьте кускус на пару над кипящим бульоном без крышки 15 минут. Высыпьте его, разбейте комочки, сбрызните 100 мл воды и снова перетрите.

5. 05

   Очистите морковь и разрежьте пополам, репу очистите и разрежьте на четыре части, затем положите их в кастрюлю и варите 20 минут.

6. 06

   Тем временем снова поставьте кускус над кастрюлей и распарьте во второй раз 15 минут. Высыпьте, сбрызните оставшейся водой и снова перетрите.

7. 07

   Очистите тыкву и нарежьте крупными кусками, капусту нарежьте дольками, с нута слейте жидкость. Добавьте всё в кастрюлю и варите 10 минут.

8. 08

   Разрежьте цукини пополам, положите в кастрюлю и снова поставьте сверху кускус.

9. 09

   Распарьте кускус в третий раз 15 минут. К концу овощи должны стать мягкими, но сохранить форму, не развалившись, а крупинки — быть рассыпчатыми и лёгкими.

10. 10

    Вилкой вмешайте сливочное масло в горячий кускус.

11. 11

    Выньте из бульона кинзу и петрушку. Выложите кускус горкой на широкое блюдо, сделайте углубление и положите в него мясо и овощи. Полейте несколькими половниками бульона, а остальной бульон подайте отдельно вместе с хариссой.