Seitsemän kasviksen kuskus

Liemi

• lampaan lapa800 g
• sipuli2
• tomaatit2
• jauhettu inkivääri1 tl
• jauhettu kurkuma1 tl
• rihmasahrami1 ripaus
• mustapippuri1 tl
• oliiviöljy4 rkl
• korianteri1 pieni nippu
• lehtipersilja1 pieni nippu
• suola
• vesi2½ l

Kasvikset

• porkkana3
• nauris2
• kurpitsa400 g
• kesäkurpitsa2
• valkokaali300 g
• kikherneet240 g

Kuskus

• kuskus500 g
• vesi400 ml
• voi50 g
• harissa

Liemi

1. 01

   Leikkaa lampaan lapa isoiksi paloiksi ja ruskista palat oliiviöljyssä kuskushöyrytyskattilan alaosassa tai syvässä kattilassa, jonka päälle sopii tiiviisti siivilä tai höyrytyskori (vuoraa se harsokankaalla, jos reiät ovat isoja). Pilko sipulit ja tomaatit ja lisää ne kattilaan jauhetun inkiväärin, jauhetun kurkuman, rihmasahramin, mustapippurin sekä kokonaisten korianteri- ja lehtipersiljanippujen kanssa.

2. 02

   Kaada joukkoon 2,5 l vettä, mausta suolalla, kuumenna hiljalleen poreilemaan ja hauduta miedolla lämmöllä 40 minuuttia.

Kuskus ja kasvikset

3. 03

   Kostuta sillä välin kuskus 200 ml:lla vettä ja ripauksella suolaa ja hiero sitä sormiesi välissä, jotta jyvät irtoavat toisistaan.

4. 04

   Höyrytä kuskusia ilman kantta poreilevan liemen yläpuolella 15 minuuttia. Kaada se kulhoon, riko paakut, pirskottele päälle 100 ml vettä ja hiero uudelleen.

5. 05

   Kuori ja puolita porkkanat, kuori nauriit ja leikkaa ne neljään osaan. Lisää ne kattilaan ja keitä 20 minuuttia.

6. 06

   Nosta sillä välin kuskus takaisin kattilan päälle ja höyrytä sitä toisen kerran 15 minuuttia. Kaada se kulhoon, pirskottele päälle loput vedestä ja hiero uudelleen.

7. 07

   Kuori kurpitsa ja leikkaa se isoiksi paloiksi, leikkaa valkokaali lohkoiksi ja valuta kikherneet. Lisää ne kaikki kattilaan ja keitä 10 minuuttia.

8. 08

   Puolita kesäkurpitsat, lisää ne kattilaan ja nosta kuskus takaisin päälle.

9. 09

   Höyrytä kuskusia kolmannen kerran 15 minuuttia. Lopuksi kasvisten pitäisi olla kypsiä mutta yhä tunnistettavia, ei hajonneita, ja kuskusin irtonaista ja kevyttä.

10. 10

    Sekoita voi haarukalla kuumaan kuskusiin.

11. 11

    Nosta korianteri ja persilja pois liemestä. Kasaa kuskus leveälle vadille, tee keskelle kuoppa ja kasaa siihen liha ja kasvikset. Kostuta muutamalla kauhallisella lientä ja tarjoa loput liemestä erikseen harissan kanssa.