Couscous med sju grönsaker

Buljong

• lammbog800 g
• gul lök2
• tomater2
• malen ingefära1 tsk
• malen gurkmeja1 tsk
• saffranstrådar1 nypa
• svartpeppar1 tsk
• olivolja4 msk
• koriander1 litet knippe
• bladpersilja1 litet knippe
• salt
• vatten2½ l

Grönsaker

• morot3
• majrovor2
• pumpa400 g
• zucchini2
• vitkål300 g
• kikärtor240 g

Couscous

• couscous500 g
• vatten400 ml
• smör50 g
• harissa

Buljong

1. 01

   Skär lammbogen i stora bitar och bryn dem i olivoljan i underdelen av en couscoussière, eller i en djup gryta med ett durkslag eller en ånginsats som passar tätt ovanpå (klädd med ostduk om hålen är stora). Hacka löken och tomaterna och tillsätt dem med den malda ingefäran, den malda gurkmejan, saffranstrådarna, svartpepparn och de hela knippena koriander och bladpersilja.

2. 02

   Häll i 2,5 l av vattnet, salta, låt sjuda upp och koka försiktigt i 40 minuter.

Couscous och grönsaker

3. 03

   Fukta under tiden couscousen med 200 ml av vattnet och en nypa salt och gnid den mellan fingrarna så att kornen skiljs åt.

4. 04

   Ånga den utan lock över den sjudande buljongen i 15 minuter. Häll ut den, bryt sönder klumparna, stänk över 100 ml av vattnet och gnid igen.

5. 05

   Skala och halvera morötterna, skala och dela majrovorna i fyra delar och lägg sedan ner dem i grytan och låt koka i 20 minuter.

6. 06

   Sätt under tiden tillbaka couscousen över grytan och ånga den en andra gång i 15 minuter. Häll ut den, stänk över resten av vattnet och gnid igen.

7. 07

   Skala pumpan och skär den i bitar, skär kålen i klyftor och låt kikärtorna rinna av. Lägg i alltihop och låt koka i 10 minuter.

8. 08

   Halvera zucchinierna, lägg ner dem i grytan och sätt tillbaka couscousen ovanpå.

9. 09

   Ånga den en tredje gång i 15 minuter. Till sist ska grönsakerna vara mjuka och fortfarande gå att känna igen, inte sönderkokta, och kornen ska vara lösa och lätta.

10. 10

    Rör ner smöret i den heta couscousen med en gaffel.

11. 11

    Lyft upp koriandern och persiljan ur buljongen. Lägg upp couscousen i en hög på ett stort fat, gör en grop i mitten och lägg i köttet och grönsakerna. Fukta med några slevar buljong och servera resten vid sidan av med harissa.