Couscous med sju grønnsaker

Kraft

• lammebog800 g
• løk2
• tomater2
• malt ingefær1 ts
• malt gurkemeie1 ts
• safrantråder1 klype
• svart pepper1 ts
• olivenolje4 ss
• koriander1 liten bunt
• bladpersille1 liten bunt
• salt
• vann2½ l

Grønnsaker

• gulrot3
• neper2
• gresskar400 g
• squash2
• hvitkål300 g
• kikerter240 g

Couscous

• couscous500 g
• vann400 ml
• smør50 g
• harissa

Kraft

1. 01

   Skjær lammebogen i store biter og brun dem i olivenoljen i bunnen av en couscousgryte, eller i en dyp gryte med et dørslag eller en dampinnsats som sitter tett oppå (kledd med osteduk hvis hullene er store). Hakk løken og tomatene og ha dem i sammen med den malte ingefæren, den malte gurkemeien, safrantrådene, den svarte pepperen og de hele buntene med koriander og bladpersille.

2. 02

   Hell i 2,5 l av vannet, smak til med salt, la det komme opp i et småkok og kok forsiktig i 40 minutter.

Couscous og grønnsaker

3. 03

   Fukt imens couscousen med 200 ml av vannet og en klype salt, og gni den mellom fingrene så kornene skiller seg.

4. 04

   Damp den uten lokk over den småkokende kraften i 15 minutter. Tipp den ut, bryt opp klumpene, dryss over 100 ml av vannet og gni den igjen.

5. 05

   Skrell gulrøttene og del dem i to, og skrell nepene og del dem i fire. Ha dem i gryten og kok i 20 minutter.

6. 06

   Sett imens couscousen tilbake over gryten og damp den en gang til i 15 minutter. Tipp den ut, dryss over resten av vannet og gni den igjen.

7. 07

   Skrell gresskaret og skjær det i biter, skjær kålen i båter og hell av kikertene. Ha alt i gryten og kok i 10 minutter.

8. 08

   Del squashene i to, ha dem i gryten og sett couscousen tilbake på toppen.

9. 09

   Damp den en tredje gang i 15 minutter. Til slutt skal grønnsakene være møre og fortsatt hele, ikke falt sammen, og kornene skal være løse og lette.

10. 10

    Rør smøret inn i den varme couscousen med en gaffel.

11. 11

    Løft korianderen og persillen opp av kraften. Legg couscousen i en haug på et vidt fat, lag en grop i midten og legg kjøttet og grønnsakene i den. Fukt med noen øser kraft, og server resten av kraften ved siden av sammen med harissa.