Couscous med syv grøntsager

Bouillon

• lammebov800 g
• løg2
• tomater2
• stødt ingefær1 tsk
• stødt gurkemeje1 tsk
• safrantråde1 knivspids
• sort peber1 tsk
• olivenolie4 spsk
• koriander1 lille bundt
• bredbladet persille1 lille bundt
• salt
• vand2½ l

Grøntsager

• gulerod3
• majroer2
• græskar400 g
• squash2
• hvidkål300 g
• kikærter240 g

Couscous

• couscous500 g
• vand400 ml
• smør50 g
• harissa

Bouillon

1. 01

   Skær lammeboven i store stykker, og brun dem i olivenolien i bunden af en couscousgryde eller en dyb gryde med et dørslag eller en dampindsats, der passer tæt ovenpå (foret med ostelærred, hvis hullerne er store). Hak løg og tomater, og tilsæt dem sammen med stødt ingefær, stødt gurkemeje, safrantråde, sort peber og de hele bundter koriander og bredbladet persille.

2. 02

   Hæld 2,5 l af vandet i, smag til med salt, bring det op at simre, og lad det simre stille i 40 minutter.

Couscous og grøntsager

3. 03

   Fugt imens couscousen med 200 ml af vandet og en knivspids salt, og gnid den mellem fingrene, så kornene skilles ad.

4. 04

   Damp den uden låg over den simrende bouillon i 15 minutter. Hæld den ud, bryd klumperne op, drys med 100 ml af vandet, og gnid den igen.

5. 05

   Skræl gulerødderne, og halver dem, skræl majroerne, og skær dem i kvarte. Kom dem i gryden, og lad dem koge i 20 minutter.

6. 06

   Sæt imens couscousen tilbage over gryden, og damp den en gang til i 15 minutter. Hæld den ud, drys med resten af vandet, og gnid den igen.

7. 07

   Skræl græskarret, og skær det i stykker, skær hvidkålen i både, og hæld vandet fra kikærterne. Kom det hele i gryden, og lad det koge i 10 minutter.

8. 08

   Halver squashene, kom dem i gryden, og sæt couscousen tilbage ovenpå.

9. 09

   Damp den en tredje gang i 15 minutter. Til sidst skal alle grøntsager være møre og stadig til at kende, ikke faldet sammen, og kornene skal være løse og lette.

10. 10

    Rør smørret i den varme couscous med en gaffel.

11. 11

    Løft koriander og persille op af bouillonen. Læg couscousen i en bunke på et bredt fad, lav en fordybning i midten, og fyld kød og grøntsager i. Fugt med et par slevfulde bouillon, og server resten ved siden af sammen med harissa.