Couscous alle sette verdure

Brodo

• spalla d'agnello800 g
• cipolla2
• pomodori2
• zenzero in polvere1 cucchiaino
• curcuma in polvere1 cucchiaino
• pistilli di zafferano1 pizzico
• pepe nero1 cucchiaino
• olio d'oliva4 cucchiaio
• coriandolo1 mazzetto piccolo
• prezzemolo1 mazzetto piccolo
• sale
• acqua2½ l

Verdure

• carota3
• rape2
• zucca400 g
• zucchina2
• cavolo cappuccio300 g
• ceci240 g

Couscous

• couscous500 g
• acqua400 ml
• burro50 g
• harissa

Brodo

1. 01

   Tagliate la spalla d'agnello a pezzi grandi e rosolateli nell'olio d'oliva nella parte inferiore di una couscoussiera, oppure in una pentola fonda su cui si incastri bene uno scolapasta o un cestello per la cottura a vapore (foderato con una garza se i fori sono grandi). Tritate le cipolle e i pomodori e aggiungeteli con lo zenzero in polvere, la curcuma in polvere, i pistilli di zafferano, il pepe nero e i mazzetti interi di coriandolo e prezzemolo.

2. 02

   Versate 2,5 l di acqua, salate, portate a leggero bollore e cuocete dolcemente per 40 minuti.

Couscous e verdure

3. 03

   Nel frattempo bagnate il couscous con 200 ml di acqua e un pizzico di sale e sgranatelo tra le dita, così i chicchi si separano.

4. 04

   Cuocetelo al vapore sopra il brodo che sobbolle, senza coperchio, per 15 minuti. Versatelo in un recipiente largo, rompete i grumi, spruzzatelo con 100 ml di acqua e sgranatelo di nuovo.

5. 05

   Sbucciate le carote e tagliatele a metà, sbucciate le rape e tagliatele in quarti, poi aggiungetele nella pentola e cuocete per 20 minuti.

6. 06

   Nel frattempo rimettete il couscous sopra la pentola e cuocetelo al vapore una seconda volta per 15 minuti. Versatelo di nuovo nel recipiente, spruzzatelo con il resto dell'acqua e sgranatelo ancora.

7. 07

   Sbucciate la zucca e tagliatela a pezzi, tagliate il cavolo a spicchi e scolate i ceci. Aggiungete tutto nella pentola e cuocete per 10 minuti.

8. 08

   Tagliate a metà le zucchine, aggiungetele nella pentola e rimettete sopra il couscous.

9. 09

   Cuocetelo al vapore una terza volta per 15 minuti. Alla fine le verdure devono essere tenere ma ancora riconoscibili, non sfatte, e i chicchi sgranati e leggeri.

10. 10

    Incorporate il burro al couscous caldo, sgranandolo con una forchetta.

11. 11

    Togliete dal brodo il coriandolo e il prezzemolo. Disponete il couscous a montagnola su un piatto largo, formate un incavo al centro e riempitelo con la carne e le verdure. Bagnate con qualche mestolo di brodo e servite il resto a parte, con l'harissa.