Ricette messicane
Queste ricette messicane si basano su mais, peperoncini e salse cotte a lungo, e vanno ben oltre la versione da asporto. I peperoncini secchi si tostano e si frullano, la carne si brasa finché si sfalda e le salse fresche si preparano all’ultimo momento.
Cucina i tacos de birria o i tacos al pastor come piatto forte, aggiungi arroz rojo ed elote come contorno e chiudi con il flan messicano, cugino più ricco e vellutato del flan spagnolo. Le ricette dicono quali peperoncini comprare, e ciò che manca in cucina finisce in una lista della spesa condivisa con un tocco.
19 ricette
Tacos de birria🇲🇽 Ricette messicane · Cena · 4 h 10 min
Guacamole🇲🇽 Ricette messicane · Spuntino · 10 min
Elote🇲🇽 Ricette messicane · Spuntino · 25 min
Flan messicano🇲🇽 Ricette messicane · Dolce · 10 h 15 min
Tacos al pastor🇲🇽 Ricette messicane · Cena · 6 h 10 min
Enchiladas rojas di pollo🇲🇽 Ricette messicane · Cena · 1 h 15 min
Calabaza en tacha🇲🇽 Ricette messicane · Dolce · 2 h 40 min
Agua fresca🇲🇽 Ricette messicane · Bevanda · 10 min
Arroz con leche🇲🇽 Ricette messicane · Dolce · 45 min
Arroz rojo🇲🇽 Ricette messicane · Contorno · 50 min
Cioccolata calda messicana🇲🇽 Ricette messicane · Bevanda · 15 min
Horchata🇲🇽 Ricette messicane · Bevanda · 10 h 15 min
Nachos🇲🇽 Ricette messicane · Spuntino · 30 min
Tacos di gamberi🇲🇽 Ricette messicane · Cena · 30 min
Chiles rellenos🇲🇽 Ricette messicane · Cena · 1 h 10 min
Mole poblano🇲🇽 Ricette messicane · Cena · 3 h
Pico de gallo🇲🇽 Ricette messicane · Contorno · 25 min
Salsa roja🇲🇽 Ricette messicane · Contorno · 25 min
Tinga de pollo🇲🇽 Ricette messicane · Cena · 50 min
Cucina messicana e Tex-Mex: qual è la differenza
La cucina messicana e il Tex-Mex hanno molto in comune, ma puntano su cose diverse. Nelle case messicane si usano tortillas di mais, peperoncini secchi e formaggio bianco fresco, con il cumino dosato con parsimonia, mentre il Tex-Mex preferisce tortillas di farina, formaggio giallo fuso e miscele di chili in polvere.
Il guacamole di questa pagina mostra l’approccio messicano: l’avocado schiacciato a mano, e niente cumino né aglio. I chiles rellenos arrivano in un brodo leggero di pomodoro invece che sotto una salsa densa, così i poblanos ripieni di formaggio, gonfi e dorati, restano al centro del piatto.
Quali peperoncini comprare per la cucina messicana
Gran parte della profondità di questi piatti viene dai peperoncini secchi, non dal piccante a crudo. I guajillo danno alla salsa delle enchiladas il colore rosso mattone e una lieve nota fruttata, i chipotle in adobo portano l’affumicato nella tinga de pollo e la marinata al pastor unisce peperoncini secchi e achiote per il suo rosso intenso.
I peperoncini secchi si conservano per mesi in un barattolo ermetico, quindi una sola busta basta per più ricette. Tostali brevemente in una padella asciutta finché profumano: pochi secondi di troppo li rendono amari.
I prodotti freschi contano altrettanto: avocado maturi, lime, cipolla bianca, coriandolo e poblanos. Compra gli avocado qualche giorno prima e lasciali maturare fuori dal frigo, perché un avocado duro non si schiaccia in guacamole.
Come organizzare una serata tacos
Una serata tacos riesce meglio con un piatto lento preparato in anticipo e cose fresche fatte all’ultimo. I tacos de birria e i tacos al pastor richiedono entrambi diverse ore, quasi tutte senza doverci stare dietro, quindi comincia presto o brasa la birria il giorno prima.
Guacamole e agua fresca richiedono una decina di minuti ciascuno e vanno fatti alla fine, perché l’avocado annerisce e l’anguria frullata si separa se resta ferma. L’arroz rojo può sobbollire mentre la carne riposa, e il flan messicano va preparato il giorno prima, perché gli servono ore in frigo per rassodarsi. L’arroz con leche è il dolce più veloce, buono sia tiepido sia freddo.
Domande frequenti
- Qual è il piatto più popolare in Messico?
- I tacos sono il piatto quotidiano che quasi tutti nominerebbero, mangiati alle bancarelle e a casa in tutto il paese. I tacos al pastor, con maiale marinato in peperoncino e achiote e serviti con ananas abbrustolito, sono un classico delle taquerías, e la birria, lo stufato alla base dei tacos de birria, viene da Jalisco. Entrambe le ricette sono in questa pagina.
- Cos’è la birria?
- La birria è carne, tradizionalmente di capra e qui di manzo, brasata in un brodo di peperoncini secchi e spezie finché si sfilaccia. Per i tacos de birria le tortillas si passano nel grasso rosso della pentola, si farciscono con carne e formaggio, si abbrustoliscono sulla piastra finché sono croccanti e si intingono nel brodo di cottura, il consomé, mentre si mangia.
- Cosa c’è nel guacamole originale?
- Nella versione più semplice: avocado, lime, sale, cipolla bianca, coriandolo e peperoncino verde fresco. È quella di questa pagina: l’avocado si schiaccia invece di frullarlo, così mantiene un po’ di consistenza, e non ci sono aglio, polpa di pomodoro né cumino. È vegano e senza glutine, e si prepara in una decina di minuti.
- Con cosa si può sostituire il formaggio cotija?
- La feta è il sostituto più semplice, perché è sapida, friabile e mantiene la forma sul cibo caldo, ed è per questo che la ricetta dell’elote la usa. Va bene anche la ricotta salata. Il cotija è un formaggio vaccino stagionato che prende il nome da una cittadina del Michoacán, e vale la pena comprarlo se un negozio di alimentari messicani vicino a te lo tiene.