Enchiladas rojas di pollo

Salsa rossa

• peperoncino guajillo secco6
• peperoncino ancho secco2
• pomodori3
• cipolla½
• spicchi d'aglio3
• cumino in polvere1 cucchiaino
• origano secco1 cucchiaino
• brodo di pollo250 ml
• olio di semi di girasole2 cucchiaio
• sale

Ripieno e composizione

• pollo cotto500 g
• tortillas di mais12
• formaggio grattugiato200 g
• panna acida150 ml
• cipolla rossa½
• coriandolo1 manciata

Salsa rossa

1. 01

   Private del picciolo e dei semi i peperoncini guajillo e ancho, poi tostateli in una padella asciutta per 30 secondi per lato, finché diventano profumati. Non lasciateli scurire: i peperoncini bruciati rendono amara tutta la salsa e non c'è modo di rimediare.

2. 02

   Copriteli con acqua appena bollita e lasciateli in ammollo per 20 minuti, finché sono morbidi.

3. 03

   Scolate i peperoncini guajillo e ancho e frullateli con i pomodori, la cipolla, l'aglio, il cumino, l'origano e il brodo fino a ottenere una salsa del tutto liscia.

4. 04

   Fate cuocere la salsa frullata nell'olio a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando, finché si scurisce e si addensa. Regolate di sale.

Ripieno e composizione

5. 05

   Scaldate il forno a 200 °C. Sfilacciate il pollo cotto e mescolatelo con un mestolo di salsa.

6. 06

   Scaldate brevemente le tortillas in una padella asciutta perché si pieghino senza spezzarsi, poi immergetele una alla volta nella salsa rossa.

7. 07

   Arrotolate una cucchiaiata di pollo in ogni tortilla e disponetele in una pirofila con la chiusura verso il basso.

8. 08

   Versate sopra la salsa rimasta, cospargete di formaggio grattugiato e cuocete in forno per 15-20 minuti, finché sobbollono e sono dorate ai bordi. Nel frattempo affettate sottile la cipolla rossa e tritate il coriandolo.

9. 09

   Servite con panna acida, cipolla rossa affettata sottile e coriandolo tritato. Mangiatele subito: più restano ferme, più le enchiladas si ammorbidiscono.