Ricette brasiliane
Il pranzo brasiliano di tutti i giorni comincia con riso e fagioli, e così anche queste ricette brasiliane, che da lì si allargano ai piatti dei pranzi del weekend e delle feste di compleanno. Ognuna spiega i passaggi che contano, come tostare il riso nell’aglio prima di aggiungere l’acqua o rosolare l’okra da sola perché non diventi viscida.
Cucina arroz e feijão come base quotidiana, la feijoada quando c’è tempo per un lungo pranzo e il churrasco quando il fuoco è acceso. Per una festa, la coxinha è lo snack salato e il brigadeiro il dolce di compleanno, arrotolato a mano e ricoperto di codette di cioccolato. Adatta le porzioni agli ospiti e aggiungi ciò che ti manca a una lista della spesa condivisa.
14 ricette
Feijoada🇧🇷 Ricette brasiliane · Cena · 11 h
Coxinha🇧🇷 Ricette brasiliane · Spuntino · 1 h 25 min
Brigadeiro🇧🇷 Ricette brasiliane · Dolce · 1 h 30 min
Churrasco🇧🇷 Ricette brasiliane · Cena · 3 h
Bolo de cenoura🇧🇷 Ricette brasiliane · Dolce · 1 h 25 min
Arroz e feijão🇧🇷 Ricette brasiliane · Cena · 9 h 50 min
Camarão na moranga🇧🇷 Ricette brasiliane · Cena · 2 h 10 min
Beijinho🇧🇷 Ricette brasiliane · Dolce · 1 h 45 min
Galinhada🇧🇷 Ricette brasiliane · Cena · 1 h 30 min
Misto quente🇧🇷 Ricette brasiliane · Colazione · 13 min
Pudim de leite🇧🇷 Ricette brasiliane · Dolce · 7 h 45 min
Quindim🇧🇷 Ricette brasiliane · Dolce · 3 h 25 min
Farofa🇧🇷 Ricette brasiliane · Contorno · 32 min
Frango com quiabo🇧🇷 Ricette brasiliane · Cena · 1 h 25 min
Le basi della cucina di casa brasiliana
Riso e fagioli sono la spina dorsale della tavola brasiliana, mangiati ogni giorno nelle case di tutto il paese e arricchiti, non sostituiti, nei giorni di festa. L’arroz e feijão è la versione quotidiana: riso tostato con aglio e olio e fagioli neri cotti finché sono morbidi, addensati schiacciando un mestolo di fagioli e rimettendolo nella pentola, senza farina.
La feijoada è la versione del weekend: fagioli neri cotti per ore con costine affumicate, spalla di maiale e salsiccia finché il brodo diventa scuro e denso. Si serve sul riso con verdure a foglia saltate in fretta, fette d’arancia per sgrassare e farofa, farina di manioca tostata nel grasso finché è dorata e sabbiosa.
Anche le cucine regionali hanno radici profonde. Il frango com quiabo, pollo brasato con l’okra e finito con un goccio d’aceto, viene dal Minas Gerais. Il churrasco, carne grigliata su lunghi spiedi sulla brace e condita solo con sale grosso, appartiene al Sud dei gaúchos.
Farina di manioca, latte condensato e altri ingredienti base
La farina di manioca, farinha de mandioca, è l’unico ingrediente che potresti dover cercare: la vendono i negozi di prodotti latinoamericani e i supermercati online. Serve per la farofa, che si mette nel piatto accanto a feijoada e churrasco. La manioca non contiene glutine, quindi la farofa di questa pagina è senza glutine.
I fagioli neri secchi vanno tenuti in ammollo almeno otto ore, quindi arroz e feijão e feijoada cominciano entrambi la sera prima, anche se il lavoro vero e proprio è breve. In Brasile i fagioli si cucinano in grandi quantità, e sono più buoni il secondo e il terzo giorno.
Una latta di latte condensato zuccherato è il punto di partenza di quasi tutti i dolci delle feste brasiliane. Il brigadeiro lo fa addensare con cacao e burro, il beijinho con cocco disidratato, e ogni latta dà un vassoio di palline da arrotolare quando il composto si è raffreddato.
Come organizzare un pranzo o una festa brasiliana
Per tante persone il churrasco funziona come un pasto continuo: si taglia la parte esterna di ogni spiedo man mano che cuoce, e lo spiedo torna sul fuoco per lo strato successivo. Tieni in tavola per tutto il tempo farofa, riso e una vinaigrette di pomodoro e cipolla.
Per un compleanno prepara la coxinha come snack salato e arrotola brigadeiro e beijinho qualche ora prima, così si assestano nei pirottini di carta. Cuoci il bolo de cenoura in una teglia e taglialo a quadrati quando la glassa si è rappresa, così può andare in tavola insieme ai dolcetti.
Domande frequenti
- Qual è il piatto nazionale del Brasile?
- La feijoada è considerata da molti il piatto nazionale del Brasile. È uno stufato di fagioli neri e maiale, cotto per ore finché i fagioli si disfano in un brodo scuro, ed è il centro di un lungo pranzo del weekend. Nella vita di tutti i giorni, però, il piatto che quasi tutti i brasiliani mangiano davvero è il semplice riso e fagioli, l’arroz e feijão.
- Come si capisce quando il brigadeiro è pronto?
- Il brigadeiro è pronto quando, passando una spatola sul fondo della pentola, il composto si apre e lascia vedere il fondo per un secondo pieno prima di richiudersi, e tutta la massa segue la spatola invece di scorrere. Di solito servono dai 10 ai 12 minuti a fuoco medio-basso. Poco cotto si affloscia e non si arrotola; un minuto di troppo e diventa gommoso e granuloso.
- Cos’è la coxinha?
- La coxinha è uno snack fritto brasiliano: pollo sfilacciato e un po’ di formaggio spalmabile avvolti in un impasto morbido, modellati a forma di piccola coscia, impanati e fritti finché sono ben dorati. Il nome significa proprio coscetta. A darle sapore di pollo fino in fondo è l’impasto, cotto nel brodo rimasto dalla bollitura del pollo.
- Cos’è il bolo de cenoura?
- Il bolo de cenoura è la torta di carote di tutti i giorni in Brasile, quella che si serve con il caffè del pomeriggio. Le carote crude si frullano con uova e olio finché il composto è liscio, e danno una mollica fine, soffice e arancione brillante, senza pezzetti visibili. Non ha spezie né frutta secca, e una glassa lucida al cioccolato si versa sulla torta ancora calda.