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🇧🇷 Ricette brasilianeDolce

Brigadeiro

Di Groceree

Il dolcetto brasiliano dei compleanni: latte condensato, cacao e burro cotti in pentola finché il composto si stacca dal fondo in un blocco unico, poi fatto raffreddare, arrotolato in palline e passato nelle codette di cioccolato. Tutta la ricetta sta nel capire quando smettere di cuocere, e la prova è visiva, non un numero di minuti.

Ultimo aggiornamento

Un piatto di piccoli dolcetti al cioccolato fondente rotolati nelle codette di cioccolato e appoggiati in pirottini di carta.
Porzioni
8 porzioni
Tempo di preparazione
15 min
Cottura
12 min
Totale
1 h 30 min

Ingredienti

  • latte condensato zuccherato395 g
  • cacao in polvere30 g
  • burro non salato30 g
  • sale¼ cucchiaino
  • burro non salato1 cucchiaio
  • codette di cioccolato100 g

Preparazione

  1. 01

    Mettete il , il setacciato, i 30 g di e il in un pentolino dal fondo pesante e frustate fuori dal fuoco finché il composto è liscio. I grumi di che restano adesso ci saranno ancora alla fine.

  2. 02

    Cuocete a fuoco medio-basso, mescolando in continuazione con una spatola e raschiando il fondo e gli angoli del pentolino per tutto il tempo. Il composto prima si allenta, poi scurisce e inizia ad addensarsi da circa 6 minuti.

  3. 03

    Proseguite per 10-12 minuti in tutto. È pronto quando passate la spatola sul fondo e il composto si apre lasciando vedere il pentolino nudo per un secondo intero prima di richiudersi, e tutta la massa segue la spatola invece di colare.

  4. 04

    Rovesciatelo su un piatto imburrato, stendetelo a circa 1,5 cm di spessore e lasciatelo a temperatura ambiente almeno 1 ora, finché è sodo e non più tiepido.

  5. 05

    Versate le in una ciotola bassa. Ungetevi appena i palmi di burro, staccate pezzi da circa 15 g e arrotolateli in palline, rimettendovi il burro sulle mani appena il composto inizia ad attaccarsi.

  6. 06

    Rotolate ogni pallina nelle finché è completamente ricoperta e appoggiatela in un pirottino di carta. Se ne ottengono circa 25.

Note

  • La prova del fondo che si scopre è tutta la ricetta. Poco cotti si afflosciano e non si riescono ad arrotolare; un minuto di troppo e diventano gommosi e granulosi man mano che lo zucchero cristallizza. Se restano troppo morbidi, serviteli in bicchierini come brigadeiro de colher.
  • Ci vuole cacao amaro in polvere, non preparato per cioccolata da bere. Quest'ultimo è soprattutto zucchero: il composto viene stucchevole e non si rassoda mai abbastanza da tenere la pallina.
  • Si conservano fino a cinque giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fresca. Il frigo li indurisce, quindi tirateli fuori mezz'ora prima di servire.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
250 kcal
Proteine
4 g
Carboidrati
37 g
Grassi
10 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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