Brigadeiro

Pon la leche condensada, la cocoa cernida, los 30 g de mantequilla y la sal en una cacerola de fondo grueso y bate fuera del fuego hasta que quede terso. Los grumos de cocoa que queden ahora van a seguir ahí al final.

Cuece a fuego medio-bajo, moviendo sin parar con una espátula y raspando el fondo y las esquinas de la cacerola todo el tiempo. La mezcla primero se afloja, luego se oscurece y empieza a espesar a partir de los 6 minutos.

Sigue hasta 10 o 12 minutos en total. Está lista cuando arrastras la espátula por el fondo y la mezcla se abre dejando ver la cacerola desnuda un segundo completo antes de cerrarse, y todo el conjunto se desliza detrás de la espátula en vez de fluir.

Vacíala en un plato engrasado con mantequilla, extiéndela en una capa de 1.5 cm y déjala a temperatura ambiente al menos 1 hora, hasta que esté firme y ya no esté tibia.

Vacía el granillo en un tazón bajo. Úntate un poco de mantequilla en las palmas, toma porciones de unos 15 g y boléalas, volviendo a untarte las manos en cuanto la mezcla empiece a pegarse.

Revuelca cada bolita en el granillo hasta cubrirla por completo y acomódala en un capacillo de papel. Salen unas 25.