Brigadeiro

Doe de gecondenseerde melk, de gezeefde cacao, de 30 g boter en het zout in een pan met een dikke bodem en klop het geheel glad, van het vuur af. Klontjes cacao die er nu in zitten, zitten er aan het eind nog steeds in.

Kook het op middelhoog tot laag vuur, al die tijd roerend met een spatel en langs de bodem en de hoeken van de pan schrapend. De massa wordt eerst dunner, kleurt daarna donkerder en begint vanaf een minuut of 6 dikker te worden.

Ga in totaal 10 tot 12 minuten door. Het is klaar wanneer je de spatel over de bodem haalt en de massa een volle seconde de kale pan laat zien voordat ze zich weer sluit, en wanneer het geheel de spatel als één massa volgt in plaats van te vloeien.

Schraap de massa op een met boter ingevet bord, strijk haar uit tot een laag van ongeveer 1,5 cm en laat haar minstens 1 uur op kamertemperatuur staan, tot ze stevig en niet meer warm is.

Doe de hagelslag in een ondiep schaaltje. Vet je handpalmen licht in met boter, neem stukjes van ongeveer 15 g af en rol ze tot balletjes; vet je handen opnieuw in zodra de massa begint te plakken.

Rol elk balletje door de hagelslag tot het helemaal bedekt is en zet het in een papieren vormpje. Genoeg voor ongeveer 25 stuks.