Brigadeiro

Coloque o leite condensado, o cacau peneirado, os 30 g de manteiga e o sal em uma panela de fundo grosso e misture fora do fogo com um fouet até ficar liso. Qualquer grumo de cacau que sobrar agora vai continuar lá no fim.

Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar com uma espátula e raspando o fundo e os cantos da panela o tempo todo. A mistura primeiro afina, depois escurece e começa a engrossar por volta dos 6 minutos.

Continue por 10 a 12 minutos no total. Está no ponto quando você passa a espátula pelo fundo e a massa se abre mostrando a panela por um segundo inteiro antes de fechar, e o bloco todo desliza atrás da espátula em vez de escorrer.

Despeje em um prato untado com manteiga, espalhe até cerca de 1,5 cm de altura e deixe em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora, até firmar e não estar mais morno.

Ponha o granulado em uma tigela rasa. Unte as palmas das mãos com um pouco de manteiga, tire pedaços de uns 15 g e enrole em bolinhas, passando mais manteiga nas mãos assim que a massa começar a grudar.

Passe cada bolinha no granulado até cobrir por completo e acomode em uma forminha de papel. Rende cerca de 25.