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Receitas de sobremesas

Numa sobremesa, a farinha ou o açúcar colocados no olho aparecem no resultado, por isso cada receita daqui traz quantidades precisas, e um bolo ou um creme que deu certo uma vez dá certo na próxima também. As tortas, cremes, bolos e docinhos desta página vêm da Europa, das Américas e da Ásia.

Asse uma torta de maçã americana num domingo, faça torta banoffee ou crème brûlée para receber, e brigadeiro para a festa ou churros com chocolate à moda de Madri. Aumente uma receita para uma festa e todas as quantidades da lista de compras mudam junto.

73 receitas

Cremes e pudins de leite: a família dos ovos, do leite e do açúcar

Boa parte das sobremesas do mundo é leite, ovos e açúcar tratados com delicadeza. O crème brûlée é assado em banho-maria, a crema catalana engrossa no fogão, e o flan, o flan mexicano e o bánh flan firmam sobre caramelo e são desenformados, como o nosso pudim.

O arroz-doce viaja tão longe quanto. O arroz con leche mexicano cozinha com canela em pau e leite condensado, enquanto o arroz-doce português é finalizado com gemas e servido frio, com canela polvilhada em treliça. O doce de leite leva pouco mais que leite e açúcar, cozidos por horas até virar um caramelo cremoso de passar no pão.

Tortas, massas e bolos: por que as quantidades exatas importam

A massa é o que menos deixa espaço para improviso. Uma massa de torta folhada depende de manteiga gelada deixada em pedaços visíveis, a massa choux dos éclairs de ovos batidos numa pasta de farinha cozida, e a massa do strudel de ser esticada até ficar fina o bastante para ler através dela.

Só a maçã aparece de quatro jeitos aqui: a torta de maçã americana sob uma treliça, a appeltaart holandesa, alta e bem recheada numa fôrma de aro removível, o apfelstrudel enrolado em volta de maçã, uva-passa e farinha de rosca na manteiga, e o crumble de maçã, o mais fácil, sob uma cobertura rústica de farinha, manteiga, açúcar e aveia. Para a torta, misture maçãs ácidas e doces; para o crumble, maçãs bem ácidas, como a Bramley inglesa, desmancham num purê macio e azedinho sob a cobertura.

O carrot cake e o bolo de cenoura brasileiro mostram até onde um único ingrediente pode ir. O primeiro leva especiarias, nozes e cobertura de cream cheese; o segundo é um bolo laranja sem especiarias, feito no liquidificador e coberto com calda de chocolate.

Sobremesas para fazer antes de uma festa

Sobremesas geladas facilitam a vida de quem recebe, porque precisam ser feitas com antecedência. O crème brûlée precisa estar frio antes de o açúcar ser queimado por cima na última hora, o flan firma de um dia para o outro enquanto o caramelo vira calda, e a torta banoffee só precisa das bananas e do chantili antes de servir.

Num bufê, docinhos rendem mais do que um bolo só. O brigadeiro e o beijinho são enrolados em bolinhas de uma mordida, o brownie é gelado e cortado em quadrados certinhos, e os cannoli são recheados na última hora para as casquinhas continuarem crocantes.

Perguntas frequentes

Que sobremesa dá para fazer em 10 minutos?
O iogurte com figo e mel leva 10 minutos e não vai ao fogo: figos maduros rasgados sobre iogurte grego espesso, regados com mel e finalizados com pistache, raspas de laranja e uma pitada de canela. Só vale a pena quando os figos estão macios e na época. Para algo quente em menos de uma hora, os churros com chocolate e o arroz con leche levam cerca de 45 minutos cada.
Qual é a diferença entre o flan espanhol e o mexicano?
O flan espanhol é um creme firme de ovos, leite, casca de limão, canela e baunilha, assado devagar sobre caramelo escuro. O flan mexicano é batido com leite condensado, leite evaporado, cream cheese e ovos, o que o deixa mais denso, cremoso e rico, mais perto do nosso pudim de leite condensado. Os dois gelam de um dia para o outro e são desenformados para o caramelo escorrer pelas laterais, e os dois são marcados como sem glúten.
O que é torta banoffee?
A torta banoffee é uma sobremesa britânica: uma base de biscoito digestivo triturado, uma camada grossa de doce de leite feito com leite condensado fervido, bananas fatiadas e chantili macio com chocolate ralado. O nome junta banana e toffee. Ela foi criada no restaurante Hungry Monk, em East Sussex, em 1971. Mexa o doce sem parar enquanto ferve, porque o leite condensado queima rápido.
Quais sobremesas são sem glúten?
As sobremesas marcadas como sem glúten aqui são o crème brûlée, a crema catalana, o flan, o flan mexicano, o bánh flan, o arroz con leche, o arroz-doce português, o beijinho, o doce de leite e o iogurte com figo e mel. Uma receita só recebe a marcação quando todos os ingredientes não opcionais são livres de glúten. As tortas, os bolos e as massas levam farinha de trigo, então não recebem.
Como fazer brigadeiro de enrolar?
O brigadeiro é o doce de aniversário brasileiro: leite condensado, cacau em pó e manteiga cozidos na panela até a massa desgrudar do fundo num bloco só, depois esfriada, enrolada em bolinhas e passada no granulado. Toda a habilidade está em saber a hora de parar de cozinhar. O beijinho é a versão branca, feita com coco ralado e enfeitada com um cravo-da-índia.

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