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Pão de ló

Por Groceree

Também conhecido como Pão de ló português · Pão de ló de Ovar

Um pão de ló português feito só de ovos, açúcar e um pouco de farinha, batido por muito tempo e assado em forma forrada com papel. Em algumas regiões, o centro fica de propósito mal assado, cremoso e escorrendo.

Última atualização

Um pão de ló alto e dourado assado no papel, cortado para mostrar o miolo macio e levemente cremoso
Rendimento
10 porções
Preparo
20 min
Cozimento
35 min
Total
1 h 25 min

Ingredientes

  • ovos6
  • gema de ovo4
  • açúcar refinado200 g
  • farinha de trigo100 g
  • sal1 pitada

Modo de preparo

  1. 01

    Aqueça o forno a 180 °C. Forre uma forma redonda de 22 cm, com pelo menos 8 cm de altura, com papel-manteiga, deixando o papel bem acima da borda.

  2. 02

    Separe as 4 das claras, guardando as claras para outro uso. Bata as com os 6 inteiros em temperatura ambiente, o e o na batedeira por 12 a 15 minutos, até a mistura ficar bem espessa e clara e triplicar de volume. A batida é a única coisa que faz o bolo crescer.

  3. 03

    Peneire a por cima em três etapas e incorpore com muita delicadeza usando uma colher grande, preservando o máximo de ar possível.

  4. 04

    Despeje na forma.

  5. 05

    Asse por 30 a 35 minutos para um bolo firme por inteiro, até um palito enfiado no centro sair limpo, ou por 20 a 25 minutos para o estilo de Ovar, até a superfície ficar dourada e firme, mas o centro ainda tremer.

  6. 06

    Deixe esfriar no papel por pelo menos 30 minutos e sirva nele mesmo.

Dicas

  • Bata por 12 minutos inteiros ou mais. Não há fermento, então todo o crescimento vem do ar dos ovos.
  • Incorpore a farinha com delicadeza. Cada movimento tira ar da massa.
  • O pão de ló de Ovar é de propósito mal assado, com o centro mole e escorrendo; o de Margaride é firme por inteiro. Os dois são tradicionais.
  • O centro mole do pão de ló de Ovar é ovo apenas levemente cozido; asse o bolo até firmar por completo se for servir a gestantes, idosos, crianças pequenas ou pessoas com imunidade baixa.

Informação nutricional por porção

Calorias
180 kcal
Proteínas
6 g
Carboidratos
28 g
Gorduras
5 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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