Pão de ló

Kuumenna uuni 180 °C:seen. Vuoraa halkaisijaltaan 22 cm:n pyöreä, vähintään 8 cm syvä vuoka leivinpaperilla niin, että paperi nousee reilusti reunojen yli.

Erottele 4 keltuaista valkuaisista ja säästä valkuaiset muuhun käyttöön. Vatkaa keltuaiset, 6 huoneenlämpöistä kokonaista kananmunaa, hienosokeri ja suola sähkövatkaimella 12–15 minuuttia, kunnes seos on hyvin paksua ja vaaleaa ja sen tilavuus on kolminkertaistunut. Vatkaaminen on ainoa asia, joka saa kakun kohoamaan.

Siivilöi vehnäjauho päälle kolmessa erässä ja kääntele se joukkoon hyvin varovasti isolla lusikalla niin, että mahdollisimman paljon ilmaa säilyy.

Kaada taikina vuokaan.

Paista 30–35 minuuttia, jos haluat kauttaaltaan kypsän kakun, kunnes keskelle pistetty tikku tulee ulos puhtaana, tai 20–25 minuuttia Ovarin tyyliin, kunnes pinta on kullanruskea ja hyytynyt mutta keskusta vielä hytkyy.

Anna jäähtyä paperissaan vähintään 30 minuuttia ja tarjoa suoraan paperista.