Pão de ló

Tænd ovnen på 180 °C. Beklæd en rund form på 22 cm, der er mindst 8 cm dyb, med bagepapir, og lad papiret rage et godt stykke op over kanten.

Skil 4 æg i blommer og hvider, og gem hviderne til noget andet. Pisk æggeblommerne med de 6 hele æg ved stuetemperatur, strøsukkeret og saltet med en elpisker i 12-15 minutter, til massen er meget tyk, lys og tredoblet i volumen. Piskningen er det eneste, der får kagen til at hæve.

Sigt hvedemelet over i tre omgange, og vend det meget forsigtigt i med en stor ske, så der bevares så meget luft som muligt.

Hæld dejen i formen.

Bag i 30-35 minutter for en helt gennembagt kage, til et spyd stukket i midten kommer rent ud, eller i 20-25 minutter for Ovar-stilen, til toppen er gylden og fast, men midten stadig dirrer.

Lad kagen køle af i papiret i mindst 30 minutter, og server den direkte fra det.