Arroz doce

Lad de rundkornede ris eller carolino-ris simre i vandet med skallen af citronen skåret i brede strimler, kanelstangen og salt, til vandet næsten er absorberet, cirka 10 minutter.

Varm mælken op i en separat gryde. Tilsæt den varme mælk en slev ad gangen under jævnlig omrøring, og kog forsigtigt i 30-35 minutter, til massen er cremet, og risene er helt møre.

Rør sukkeret i, og kog i 5 minutter mere.

Tag gryden af varmen, og fisk skallen af citronen og kanelstangen op.

Pisk æggeblommerne med en slev af de varme ris, og rør det hurtigt tilbage i gryden. Sæt gryden tilbage på laveste varme i 1 minut under omrøring, uden at det koger.

Hæld risengrøden i et lavt fad, og lad den køle af.

Drys et gitter af stødt kanel over toppen – portugisiske kokke gør det gennem en papirskabelon eller med fingrene.