Arroz doce

Småkok den kortkornede risen, gjerne carolino, i vannet med skallet av sitronen skåret i brede strimler, kanelstangen og saltet til vannet nesten er sugd opp, rundt 10 minutter.

Varm melken i en egen kjele. Tilsett den varme melken en sleiv om gangen under jevnlig omrøring, og la det koke forsiktig i 30 til 35 minutter, til det er kremet og risen er helt myk.

Rør inn strøsukkeret og kok i 5 minutter til.

Ta kjelen av varmen og fisk ut skallet av sitronen og kanelstangen.

Pisk eggeplommene med en sleiv av den varme risen, og rør det raskt tilbake i kjelen. Sett den på laveste varme i 1 minutt under omrøring, uten at det koker.

Hell over i et grunt fat og la det avkjøles.

Dryss et rutemønster av malt kanel over toppen – portugisiske kokker gjør det gjennom en papirsjablong eller med fingrene.