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🇵🇹 Portugiesische RezepteDessert

Arroz Doce

Von Groceree

Auch bekannt als Portugiesischer Milchreis

Reis, zuerst in Wasser mit Zitronenschale gegart, dann langsam in Milch, mit Eigelb vollendet und kalt serviert, mit einem Gittermuster aus Zimt bestäubt.

Zuletzt aktualisiert

Eine Schale cremiger Milchreis mit einem Gittermuster aus Zimt obendrauf
Portionen
6 Portionen
Vorbereitung
10 min
Kochzeit
50 min
Gesamt
3 Std.

Zutaten

  • Rundkornreis200 g
  • Wasser400 ml
  • Milch1 l
  • feiner Zucker180 g
  • Zitrone1
  • Zimtstange1
  • Eigelb3
  • Salz1 Prise
  • gemahlener Zimt2 TL

Zubereitung

  1. 01

    Den (oder Carolino-Reis) mit der in breiten Streifen abgeschälten Schale der , der und dem im köcheln lassen, bis das fast aufgesogen ist, etwa 10 Minuten.

  2. 02

    Die in einem separaten Topf erwärmen. Die warme kellenweise zugeben, dabei häufig rühren, und 30 bis 35 Minuten sanft garen, bis alles cremig und der sehr weich ist.

  3. 03

    Den einrühren und weitere 5 Minuten garen.

  4. 04

    Vom Herd nehmen und die und die herausfischen.

  5. 05

    Das mit einer Kelle vom heißen verquirlen und dann rasch wieder unterrühren. Unter Rühren 1 Minute bei niedrigster Hitze zurück auf den Herd stellen, ohne dass es kocht.

  6. 06

    In eine flache Schale gießen und abkühlen lassen.

  7. 07

    Ein Gittermuster aus darüberstäuben – in Portugal macht man das mit einer Papierschablone oder mit den Fingern.

Hinweise

  • Den Reis vor der Milch in Wasser garen. Das macht die Körner weich und verhindert, dass die Milch am Topfboden anbrennt.
  • Das Eigelb vor dem Zugeben mit heißem Reis temperieren. Direkt hineingegeben, gerinnt es.
  • Kalt und fest serviert, mit dem Zimtgitter. In ganz Portugal ist es ein Dessert für Feste und Weihnachten.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
370 kcal
Eiweiß
9 g
Kohlenhydrate
65 g
Fett
8 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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