Feijoada à Transmontana

Am Vorabend die Kidneybohnen waschen und in reichlich kaltem Wasser mindestens 8 Stunden einweichen.

Die Bohnen abgießen, mit frischem Wasser bedecken, 10 Minuten sprudelnd kochen und dann 1 Stunde köcheln lassen, bis sie fast weich sind.

Inzwischen den Schweinebauch, die Schweinerippchen und das Stück Räucherspeck in einem separaten Topf mit Wasser 45 Minuten köcheln lassen. Die Kochflüssigkeit aufheben.

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen hacken. Die Zwiebeln in einem großen Topf im Olivenöl goldgelb braten, dann die Knoblauchzehen, das Paprikapulver und das Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitgaren.

Den gegarten Schweinebauch und den Räucherspeck in mundgerechte Stücke schneiden, die Schweinerippchen zwischen den Knochen teilen und die Karotten in Scheiben schneiden. Die Bohnen mit etwas von ihrer Flüssigkeit in den Topf geben, dann Schweinebauch, Rippchen und Speck mit einer Kelle ihrer Brühe, die Karotten und die Lorbeerblätter.

Die Chouriço und die Blutwurst im Ganzen dazwischenstecken – schneidet man sie jetzt schon, zerfallen sie und trüben den Eintopf.

40 Minuten sanft köcheln lassen. Inzwischen den Wirsing in Streifen schneiden und für die letzten 15 Minuten zugeben.

Chouriço und Blutwurst herausheben, in Scheiben schneiden und zurück in den Topf geben. Abschmecken und nur salzen, wenn es nötig ist; das gepökelte Fleisch bringt viel Salz mit.

Während der Eintopf köchelt, den weißen Reis waschen und mit dem Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen, zudecken und bei niedrigster Hitze 15 Minuten garen, dann zugedeckt neben dem Herd 5 Minuten ziehen lassen. Die Feijoada mit dem Reis servieren.