Feijoada à transmontana

La noche anterior, enjuaga los frijoles rojos y déjalos remojar en abundante agua fría al menos 8 horas.

Escurre los frijoles, cúbrelos con agua limpia, hiérvelos a borbotones 10 minutos y luego cocínalos a fuego lento 1 hora, hasta que estén casi suaves.

Mientras tanto, cuece a fuego lento la panceta de cerdo, las costillas de cerdo y el trozo de tocino ahumado en otra olla con agua durante 45 minutos. Guarda el líquido de cocción.

Pica la cebolla y el ajo. Fríe la cebolla en el aceite de oliva en una olla grande hasta que esté dorada, agrega el ajo, la paprika y la pasta de tomate, y cocina 2 minutos.

Corta la panceta y el tocino ya cocidos en trozos del tamaño de un bocado y las costillas entre los huesos, y corta la zanahoria en rodajas. Agrega a la olla los frijoles con parte de su líquido, luego la panceta, las costillas y el tocino con un cucharón de su caldo, la zanahoria y las hojas de laurel.

Acomoda el chouriço y la moronga enteros entre los demás ingredientes; si los rebanas ahora, se deshacen y enturbian el estofado.

Cocina a fuego lento 40 minutos. Mientras tanto, corta la col en tiras finas y agrégala en los últimos 15.

Saca el chouriço y la moronga, rebánalos y regrésalos a la olla. Prueba y sazona con sal solo si hace falta; los embutidos curados ya aportan mucha.

Mientras el estofado se cuece, enjuaga el arroz blanco y ponlo en una olla con el agua y una pizca de sal. Llévalo a hervor, tápalo y cocínalo a fuego mínimo 15 minutos; luego déjalo tapado fuera del fuego 5 minutos. Sirve la feijoada con el arroz.