Фейжоада по-трансмонтански

Накануне вечером промойте красную фасоль и замочите её в большом количестве холодной воды минимум на 8 часов.

Откиньте фасоль, залейте свежей водой, 10 минут сильно прокипятите, а затем варите на слабом огне около 1 часа, пока она почти не станет мягкой.

Тем временем в отдельной кастрюле с водой варите на слабом огне свиную грудинку, свиные рёбрышки и кусок копчёного бекона 45 минут. Бульон сохраните.

Порубите лук и чеснок. Обжарьте лук на оливковом масле в большой кастрюле до золотистого цвета, добавьте чеснок, паприку и томатную пасту и готовьте 2 минуты.

Нарежьте сваренную грудинку и бекон кусочками на один укус, рёбрышки разрежьте между костями, а морковь нарежьте кружками. Выложите в кастрюлю фасоль с частью её отвара, затем грудинку, рёбрышки и бекон с половником их бульона, морковь и лавровый лист.

Уложите в рагу колбасу шурису и кровяную колбасу целиком: если нарезать их сейчас, они развалятся и замутят рагу.

Томите на слабом огне 40 минут. Тем временем нашинкуйте капусту и добавьте её на последние 15 минут.

Выньте шурису и кровяную колбасу, нарежьте их и верните в кастрюлю. Попробуйте и посолите, только если это нужно: вяленое мясо и так даёт много соли.

Пока рагу томится, промойте белый рис и положите его в кастрюлю с водой и щепоткой соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на самом слабом огне 15 минут, затем снимите с огня и оставьте под крышкой ещё на 5 минут. Подавайте фейжоаду с рисом.