Feijoada à transmontana

Kvällen innan sköljer du kidneybönorna och lägger dem i blöt i rikligt med kallt vatten i minst 8 timmar.

Häll av bönorna, täck dem med nytt vatten, koka kraftigt i 10 minuter och låt dem sedan sjuda i 1 timme tills de nästan är mjuka.

Låt under tiden sidfläsket, revbensspjällen och biten rökt bacon sjuda i vatten i en separat kastrull i 45 minuter. Spara spadet.

Hacka löken och vitlöksklyftorna. Fräs löken i olivoljan i en stor gryta tills den är gyllene, tillsätt vitlöken, paprikapulvret och tomatpurén och fräs i 2 minuter.

Skär det kokta sidfläsket och baconet i lagom stora bitar och revbensspjällen mellan benen, och skiva morötterna i slantar. Lägg bönorna med lite av sitt spad i grytan, sedan sidfläsket, revbensspjällen och baconet med en slev av deras buljong, morötterna och lagerbladen.

Stoppa ner chouriçon och blodpuddingen hela – skivas de nu faller de sönder och grumlar grytan.

Låt sjuda försiktigt i 40 minuter. Strimla under tiden savojkålen och tillsätt den de sista 15 minuterna.

Lyft upp chouriçon och blodpuddingen, skiva dem och lägg tillbaka dem. Smaka av och salta bara om det behövs; det saltade köttet ger mycket sälta.

Medan grytan sjuder sköljer du det vita riset och lägger det i en kastrull med vattnet och en nypa salt. Koka upp, lägg på lock och låt koka på lägsta värme i 15 minuter, och låt det sedan stå under lock utanför värmen i 5 minuter. Servera feijoadan med riset.