Feijoada à Transmontana

Spoel de avond van tevoren de kidneybonen af en laat ze minstens 8 uur weken in ruim koud water.

Giet de bonen af, zet ze onder met vers water, laat ze 10 minuten flink koken en daarna 1 uur zachtjes doorkoken tot ze bijna gaar zijn.

Laat intussen het buikspek, de varkensribben en het stuk gerookt spek 45 minuten zachtjes koken in een aparte pan water. Bewaar het kookvocht.

Snipper de uien en hak de knoflook. Bak de uien in de olijfolie in een grote pan goudbruin, voeg de knoflook, het paprikapoeder en de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.

Snijd het gekookte buikspek en het gerookte spek in hapklare stukken en de varkensribben tussen de botten door, en snijd de wortels in plakjes. Doe de bonen met wat van hun kookvocht in de pan, daarna het buikspek, de varkensribben en het gerookte spek met een pollepel van hun bouillon, de wortels en de laurierblaadjes.

Stop de chouriço en de bloedworst er in hun geheel tussen: als je ze nu in plakken snijdt, vallen ze uit elkaar en maken ze de stoofpot troebel.

Laat 40 minuten zachtjes stoven. Snijd intussen de savooiekool in reepjes en voeg die de laatste 15 minuten toe.

Haal de chouriço en de bloedworst eruit, snijd ze in plakken en doe ze terug in de pan. Proef en voeg alleen zout toe als het nodig is; het gezouten vlees brengt al veel mee.

Spoel de witte rijst terwijl de stoofpot pruttelt en doe hem in een pan met het water en een snuf zout. Breng aan de kook, doe het deksel erop en kook 15 minuten op het laagste vuur; laat hem daarna nog 5 minuten met deksel van het vuur staan. Serveer de feijoada met de rijst.