Feijoada à transmontana

La sera prima sciacquate i fagioli rossi e lasciateli in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore.

Scolate i fagioli, copriteli con acqua fresca, fateli bollire forte per 10 minuti e poi sobbollire per 1 ora, finché sono quasi teneri.

Nel frattempo fate sobbollire la pancia di maiale, le costine di maiale e il pezzo di pancetta affumicata in un'altra pentola d'acqua per 45 minuti. Tenete da parte il liquido di cottura.

Tritate le cipolle e l'aglio. Rosolate le cipolle nell'olio d'oliva in una pentola grande finché sono dorate, aggiungete l'aglio, la paprika e il concentrato di pomodoro e cuocete per 2 minuti.

Tagliate a bocconi la pancia di maiale e la pancetta cotte e le costine tra un osso e l'altro, e affettate le carote a rondelle. Mettete nella pentola i fagioli con un po' del loro liquido, poi la pancia di maiale, le costine e la pancetta con un mestolo del loro brodo, le carote e le foglie di alloro.

Affondate il chouriço e il black pudding interi: se li affettate adesso si sfaldano e intorbidiscono lo stufato.

Fate sobbollire piano per 40 minuti. Nel frattempo tagliate a striscioline il cavolo e aggiungetelo negli ultimi 15.

Tirate fuori il chouriço e il black pudding, affettateli e rimetteteli nella pentola. Assaggiate e salate solo se serve; i salumi ne portano già molto.

Mentre lo stufato sobbolle, sciacquate il riso bianco e mettetelo in una pentola con l'acqua e un pizzico di sale. Portate a bollore, coprite e cuocete a fuoco minimo per 15 minuti, poi lasciatelo coperto fuori dal fuoco per 5 minuti. Servite la feijoada con il riso.