Feijoada à transmontana

Huuhtele kidneypavut edellisenä iltana ja jätä ne likoamaan runsaaseen kylmään veteen vähintään 8 tunniksi.

Valuta pavut, peitä ne raikkaalla vedellä, keitä voimakkaasti 10 minuuttia ja hauduta sitten 1 tunti, kunnes ne ovat melkein kypsiä.

Hauduta sillä välin porsaan kylkeä, porsaan ribsejä ja savupekonin palaa vedessä erillisessä kattilassa 45 minuuttia. Säästä keitinliemi.

Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Paista sipulit oliiviöljyssä isossa kattilassa kullanruskeiksi, lisää valkosipulinkynnet, paprikajauhe ja tomaattipyree ja kypsennä 2 minuuttia.

Leikkaa kypsä porsaan kylki ja savupekoni suupaloiksi ja porsaan ribsit luiden välistä, ja viipaloi porkkanat. Lisää kattilaan pavut ja osa niiden liemestä, sitten porsaan kylki, ribsit ja savupekoni kauhallisen keitinlientä kanssa sekä porkkanat ja laakerinlehdet.

Upota chouriço ja verimakkara joukkoon kokonaisina; jos ne viipaloi nyt, ne hajoavat ja samentavat padan.

Hauduta miedolla lämmöllä 40 minuuttia. Suikaloi sillä välin kurttukaali ja lisää se viimeiseksi 15 minuutiksi.

Nosta chouriço ja verimakkara pois, viipaloi ne ja palauta pataan. Maista ja lisää suolaa vain, jos tarvetta on; suolatut lihat tuovat sitä paljon.

Kun pata hautuu, huuhtele valkoinen riisi ja laita se kattilaan veden kanssa, ja lisää ripaus suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, laita kansi päälle ja keitä pienimmällä lämmöllä 15 minuuttia, anna sitten seistä kannen alla ilman lämpöä 5 minuuttia. Tarjoa feijoada riisin kera.