Feijoada à transmontana

Na véspera, lave o feijão-vermelho e deixe de molho em bastante água fria por pelo menos 8 horas.

Escorra o feijão, cubra com água limpa, ferva em fogo alto por 10 minutos e depois cozinhe em fogo brando por 1 hora, até ficar quase macio.

Enquanto isso, cozinhe em fogo brando a barriga de porco, a costelinha de porco e o pedaço de bacon defumado em outra panela com água por 45 minutos. Guarde o líquido do cozimento.

Pique a cebola e o alho. Doure a cebola no azeite de oliva em uma panela grande, junte o alho, a páprica e o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos.

Corte a barriga de porco cozida e o bacon em pedaços pequenos e a costelinha entre os ossos, e corte a cenoura em rodelas. Junte à panela o feijão com um pouco do líquido dele, depois a barriga de porco, a costelinha e o bacon com uma concha do caldo deles, a cenoura e as folhas de louro.

Acomode o chouriço e a morcela inteiros na panela — fatiados agora, eles se desmancham e turvam o ensopado.

Cozinhe em fogo brando por 40 minutos. Enquanto isso, corte o repolho em tiras finas e acrescente-o nos últimos 15.

Retire o chouriço e a morcela, fatie-os e devolva-os à panela. Prove e só então acerte o sal, se precisar; as carnes curadas já trazem bastante.

Enquanto o ensopado cozinha, lave o arroz branco e coloque-o em uma panela com a água e uma pitada de sal. Leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo mínimo por 15 minutos, depois deixe tampado fora do fogo por 5 minutos. Sirva a feijoada com o arroz.