Receitas vietnamitas
Estas receitas vietnamitas equilibram salgado, azedo, doce e fresco em quase todas as tigelas. Molho de peixe, limão e açúcar encontram um monte de ervas frescas, e a carne grelhada vai por cima do macarrão de arroz, e não o contrário. Na maioria das refeições, um prato de ervas e uma tigela de molho ficam no meio da mesa.
A seleção vai de um phở bò de cozimento lento e do bún chả de Hanói ao bánh mì, às panquecas crocantes de bánh xèo e ao cơm tấm com arroz quebrado. As ervas aparecem com nome e quantidade em cada receita, para que a lista de compras diga exatamente quais maços levar.
16 receitas
Phở Bò🇻🇳 Receitas vietnamitas · Almoço · 4 h 40 min
Bánh mì🇻🇳 Receitas vietnamitas · Almoço · 1 h
Bánh xèo🇻🇳 Receitas vietnamitas · Jantar · 55 min
Bún chả🇻🇳 Receitas vietnamitas · Jantar · 1 h 10 min
Chả giò🇻🇳 Receitas vietnamitas · Lanche · 1 h 35 min
Cà phê sữa đá🇻🇳 Receitas vietnamitas · Bebida · 10 min
Bánh flan🇻🇳 Receitas vietnamitas · Sobremesa · 5 h 20 min
Chả cá Lã Vọng🇻🇳 Receitas vietnamitas · Jantar · 1 h 45 min
Cháo gà🇻🇳 Receitas vietnamitas · Café da manhã · 1 h 30 min
Gỏi gà🇻🇳 Receitas vietnamitas · Almoço · 1 h 10 min
Nước chấm🇻🇳 Receitas vietnamitas · Acompanhamento · 10 min
Sinh tố bơ🇻🇳 Receitas vietnamitas · Bebida · 5 min
Bún thịt nướng🇻🇳 Receitas vietnamitas · Jantar · 2 h 45 min
Cơm tấm🇻🇳 Receitas vietnamitas · Almoço · 4 h 45 min
Gà kho gừng🇻🇳 Receitas vietnamitas · Jantar · 1 h 5 min
Phở Gà🇻🇳 Receitas vietnamitas · Jantar · 2 h 35 min
Por que a comida vietnamita tem esse sabor
A cozinha vietnamita é feita de contrastes. Algo quente e intenso, como porco grelhado ou um caldo fervente, encontra macarrão de arroz frio, ervas cruas, picles crocantes e um molho para mergulhar, e cada pessoa ajusta a própria tigela enquanto come.
O nước chấm amarra tudo: molho de peixe, limão ou vinagre, açúcar, água, alho e pimenta, misturados a gosto. Ele é derramado sobre o bún thịt nướng, servido ao lado do cơm tấm e vira o caldo morno do bún chả. Acertar o equilíbrio dele importa mais do que qualquer ingrediente isolado desses pratos.
A despensa vietnamita e as ervas que valem a compra
Os básicos de armário são poucos: um bom molho de peixe, macarrão de arroz em duas ou três larguras, papel de arroz, farinha de arroz e especiarias inteiras, como anis-estrelado e canela, para o phở. Os frescos fazem o resto. O capim-limão perfuma o porco grelhado do bún thịt nướng, do cơm tấm e do bánh mì, enquanto a cúrcuma dá cor e a galanga dá sabor ao peixe do chả cá Lã Vọng.
As ervas fazem parte do prato, não são enfeite, e muitas vezes ocupam um prato inteiro. Compre no dia em que for cozinhar, porque murcham rápido, e mantenha na geladeira um pote de picles de cenoura e daikon para o bánh mì e as tigelas de macarrão.
Pratos do norte e do sul do Vietnã
A cozinha do norte, centrada em Hanói, é mais limpa e menos doce, e o phở bò, o bún chả e o chả cá Lã Vọng vêm todos de lá. O chả cá Lã Vọng chega à mesa ainda na frigideira, com macarrão de arroz, amendoim e uma montanha de endro.
O sul, em torno de Saigon, usa mais açúcar e mais ervas. O cơm tấm é o prato de arroz quebrado do dia a dia de Saigon, e o bánh mì como a maioria das pessoas conhece também cresceu por lá, na baguete que os franceses deixaram. O bánh flan, um pudim de caramelo, é outra herança francesa que virou vietnamita.
Alguns pratos pertencem ao país inteiro. O cháo gà, um mingau suave de arroz com frango, é o que as famílias vietnamitas preparam para quem está doente, e o chả giò, os rolinhos fritos, é presença certa nas festas de família.
Perguntas frequentes
- Qual é o prato vietnamita mais famoso?
- O phở é o prato que quase todo mundo conhece: uma sopa de macarrão com carne, de caldo límpido e perfumado, derramado fervendo sobre o macarrão de arroz e fatias finíssimas de carne crua, que cozinham na tigela. O bánh mì, a baguete recheada, é o outro nome que a maioria reconhece. Os dois estão nesta página, e o phở bò é o demorado, então reserve boa parte de uma tarde.
- Qual é a diferença entre phở e bún?
- Phở é uma sopa feita com macarrão de arroz achatado num caldo cozido por horas. Bún é o nome do macarrão de arroz fino e redondo, o nosso bifum, servido em temperatura ambiente com carne grelhada, ervas e nước chấm, como no bún chả e no bún thịt nướng, ou em sopas quentes. Os dois são feitos de arroz, então nenhum contém trigo.
- A comida vietnamita é sem glúten?
- Boa parte chega perto, porque usa macarrão de arroz, papel de arroz e farinha de arroz em vez de trigo, e principalmente em molho de peixe em vez de molho de soja. Nesta página, o cháo gà, o bánh xèo, o chả giò e o chả cá Lã Vọng estão entre as receitas marcadas como sem glúten. O bánh mì, o bún thịt nướng e o cơm tấm não estão: a marinada do porco leva molho de soja, e a baguete é de trigo. Algumas marcas de molho de peixe também adicionam trigo, então confira o rótulo.
- Como se faz o café gelado vietnamita?
- O cà phê sữa đá é café de torra escura que pinga devagar por um pequeno filtro de metal, o phin, sobre leite condensado, e depois é mexido e servido com gelo. A ideia é que fique forte e doce, e leva cerca de dez minutos. Sem um phin, o café forte feito na cafeteira italiana é o substituto mais próximo.