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Chả giò

Por Groceree

Também conhecido como Nem rán

Rolinhos primavera vietnamitas fritos, enrolados em papel de arroz em vez de massa de trigo, com carne de porco, cogumelo kikurage e macarrão de feijão, fritos duas vezes para a casca ficar cheia de bolhas e quebradiça.

Última atualização

Rolinhos primavera vietnamitas dourados e cheios de bolhas, com alface, ervas e uma tigela de molho
Rendimento
6 porções
Preparo
45 min
Cozimento
35 min
Total
1 h 35 min

Ingredientes

Rolinhos

  • carne de porco moída400 g
  • papel de arroz20 folhas
  • macarrão de feijão50 g
  • cogumelo kikurage seco15 g
  • cenoura1
  • echalota2
  • dentes de alho2
  • ovos1
  • molho de peixe1 colher de sopa
  • pimenta-do-reino½ colher de chá
  • óleo vegetal1 l

Para servir

  • alface1 pé
  • hortelã1 punhado
  • coentro1 punhado
  • molho de peixe3 colher de sopa
  • limão1
  • açúcar refinado2 colher de sopa
  • dentes de alho1
  • água4 colher de sopa

Modo de preparo

Rolinhos

  1. 01

    Deixe o e o de molho em água morna, em tigelas separadas, por 15 minutos, até amolecerem. Escorra, corte o macarrão em pedaços de 3 cm e pique bem fino o cogumelo kikurage. Rale fino a , pique bem fino a e os e bata o ovo.

  2. 02

    Misture a carne de porco, o hidratado e cortado curto, o hidratado e picado, a ralada fino, a e os picados bem fino, o ovo batido, o e na hora. Não trabalhe demais a mistura, senão o recheio fica denso.

  3. 03

    Mergulhe uma folha de rapidamente em água morna — 1–2 segundos, não mais. Ela continua amolecendo enquanto você trabalha.

  4. 04

    Coloque uma colher de sopa de recheio perto da borda, dobre as laterais para dentro e enrole bem apertado. frouxos estouram no óleo.

  5. 05

    Aqueça o óleo em uma panela funda de fundo grosso ou em uma wok, numa camada de cerca de 5 cm, a 150 °C, e frite os em levas por 6 a 7 minutos, até ficarem levemente dourados e a carne de porco estar bem cozida, sem nenhuma parte rosada no meio. Escorra.

  6. 06

    Aumente a temperatura do para 190 °C e frite de novo por 2 minutos, até ficarem cor de âmbar escuro e cheios de bolhas.

Para servir

  1. 07

    Esprema o suco do e pique bem fino o . Bata-os com o , o e a morna até o dissolver.

  2. 08

    Enrole cada rolinho quente numa folha de com e , e mergulhe no molho.

Dicas

  • Papel de arroz, não massa de trigo. É ele que faz o chả giò estilhaçar em vez de só estalar, e é a diferença para o rolinho primavera chinês.
  • Fritar duas vezes não é opcional aqui: a fritura em óleo mais frio cozinha a carne de porco, e a fritura em óleo bem quente forma as bolhas na casca.
  • É melhor mergulhar o papel de arroz rápido demais do que tempo demais. Folhas encharcadas rasgam e grudam na tábua.

Informação nutricional por porção

Calorias
430 kcal
Proteínas
18 g
Carboidratos
34 g
Gorduras
25 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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