Chả Giò

Rolletjes

• varkensgehakt400 g
• rijstpapier20 vellen
• glasnoedels50 g
• gedroogde houtoorzwammen15 g
• wortel1
• sjalot2
• teentjes knoflook2
• ei1
• vissaus1 el
• zwarte peper½ tl
• zonnebloemolie1 l

Voor erbij

• sla1 krop
• munt1 handvol
• koriander1 handvol
• vissaus3 el
• limoen1
• fijne kristalsuiker2 el
• teentjes knoflook1
• water4 el

Rolletjes

1. 01

   Week de glasnoedels en de gedroogde houtoorzwammen 15 minuten in aparte kommen warm water, tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken, knip de noedels in stukken van 3 cm en hak de houtoorzwammen fijn. Rasp de wortel fijn, snipper de sjalotten en de knoflook fijn en klop het ei los.

2. 02

   Meng het varkensgehakt, de geweekte en kortgeknipte glasnoedels, de geweekte, gehakte houtoorzwammen, de fijn geraspte wortel, de fijngehakte sjalotten en knoflook, het losgeklopte ei, de vissaus en versgemalen peper. Kneed niet te lang, anders wordt de vulling compact.

3. 03

   Doop een vel rijstpapier kort in warm water, 1–2 seconden, niet langer. Het wordt vanzelf nog zachter terwijl je werkt.

4. 04

   Leg een eetlepel vulling vlak bij de rand, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op. Losse rolletjes barsten open in de olie.

5. 05

   Verhit een laag olie van ongeveer 5 cm in een diepe pan met dikke bodem of een wok tot 150 °C en frituur de rolletjes in porties 6 tot 7 minuten, tot ze lichtgoud zijn en het gehakt gaar is, zonder roze in het midden. Laat uitlekken.

6. 06

   Verhit de olie tot 190 °C en frituur ze nog een keer 2 minuten, tot ze diep amberkleurig zijn en overal blaasjes hebben.

Voor erbij

7. 07

   Pers de limoen uit en hak de knoflook heel fijn. Klop ze met de vissaus, de suiker en het warme water door elkaar tot de suiker is opgelost.

8. 08

   Wikkel elk heet rolletje met munt en koriander in een blad sla en doop het in de saus.