Chả giò

Ruller

• hakket svinekød400 g
• rispapir20 ark
• glasnudler50 g
• tørrede judasøresvampe15 g
• gulerod1
• skalotteløg2
• fed hvidløg2
• æg1
• fiskesauce1 spsk
• sort peber½ tsk
• neutral olie1 l

Til servering

• salat1 hoved
• mynte1 håndfuld
• koriander1 håndfuld
• fiskesauce3 spsk
• lime1
• strøsukker2 spsk
• fed hvidløg1
• vand4 spsk

Ruller

1. 01

   Læg glasnudlerne og de tørrede judasøresvampe i blød i hver sin skål med lunt vand i 15 minutter, til de er bløde. Lad dem dryppe af, klip nudlerne i stykker på 3 cm, og hak svampene fint. Riv guleroden fint, hak skalotteløgene og hvidløget fint, og pisk ægget sammen.

2. 02

   Bland svinekødet, de udblødte glasnudler klippet korte, de udblødte, hakkede judasøresvampe, den fintrevne gulerod, de finthakkede skalotteløg og hvidløg, det sammenpiskede æg, fiskesaucen og friskkværnet peber. Undgå at bearbejde det for meget, ellers bliver fyldet kompakt.

3. 03

   Dyp et ark rispapir kort i lunt vand – 1-2 sekunder, ikke mere. Det bliver ved med at blive blødere, mens du arbejder.

4. 04

   Læg en spiseskefuld fyld tæt ved kanten, fold siderne ind, og rul stramt sammen. Løse ruller sprækker i olien.

5. 05

   Hæld olien i en dyb, tykbundet gryde eller wok, så den står cirka 5 cm højt, og varm den op til 150 °C. Friter rullerne i portioner i 6-7 minutter, til de er lysegyldne, og svinekødet er gennemstegt uden noget rosa i midten. Lad dem dryppe af.

6. 06

   Skru op for olien til 190 °C, og friter dem en gang til i 2 minutter, til de er dybt ravfarvede og har blærer over det hele.

Til servering

7. 07

   Pres saften af limen, og hak hvidløget meget fint. Pisk dem sammen med fiskesaucen, strøsukkeret og det lune vand, til sukkeret er opløst.

8. 08

   Pak hver varm rulle ind i et blad salat med mynte og koriander, og dyp.