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Chả giò

Por Groceree

También conocido como Nem rán

Rollitos primavera vietnamitas fritos, envueltos en papel de arroz en lugar de masa de trigo, con cerdo, hongo oreja de Judas y fideos de vidrio, fritos dos veces para que la envoltura quede ampollada y quebradiza.

Última actualización

Rollitos primavera vietnamitas dorados y ampollados con lechuga, hierbas y un tazón de salsa para remojar
Porciones
6 porciones
Preparación
45 min
Cocción
35 min
Total
1 h 35 min

Ingredientes

Rollitos

  • carne molida de cerdo400 g
  • papel de arroz20 hojas
  • fideos de vidrio50 g
  • hongos oreja de Judas secos15 g
  • zanahoria1
  • chalotes2
  • dientes de ajo2
  • huevos1
  • salsa de pescado1 cda
  • pimienta negra½ cdta
  • aceite vegetal1 l

Para servir

  • lechuga1 pieza
  • hierbabuena1 puñado
  • cilantro1 puñado
  • salsa de pescado3 cda
  • limones1
  • azúcar fina2 cda
  • dientes de ajo1
  • agua4 cda

Instrucciones

Rollitos

  1. 01

    Remoja los y los en tazones separados con agua tibia durante 15 minutos, hasta que se suavicen. Escúrrelos, corta los fideos en trozos de 3 cm y pica finamente los hongos oreja de Judas. Ralla fino la , pica finamente los y el , y bate el .

  2. 02

    Mezcla la , los remojados y cortados cortos, los remojados y picados, la rallada fina, los y el picados finamente, el batido, la y recién molida. No la trabajes de más o el relleno queda compacto.

  3. 03

    Sumerge brevemente una hoja de en agua tibia, 1–2 segundos, no más. Se sigue suavizando mientras trabajas.

  4. 04

    Pon una cucharada de relleno cerca de la orilla, dobla los lados hacia dentro y enrolla bien apretado. Los flojos revientan en el aceite.

  5. 05

    Calienta el aceite en una olla honda de fondo grueso o en un wok, a unos 5 cm de profundidad, hasta que llegue a 150 °C, y fríe los por tandas de 6 a 7 minutos, hasta que estén dorado pálido y el esté bien cocido, sin nada rosado en el centro. Escúrrelos.

  6. 06

    Sube el a 190 °C y fríelos por segunda vez 2 minutos, hasta que estén de color ámbar oscuro y ampollados por todos lados.

Para servir

  1. 07

    Exprime el jugo del y pica muy el . Bátelos con la , el azúcar y el tibia hasta que el azúcar se disuelva.

  2. 08

    Envuelve cada rollito caliente en una hoja de con y , y remójalo en la salsa.

Notas

  • Papel de arroz, no masa de trigo. Es lo que hace que el chả giò se quiebre en lugar de solo crujir, y lo que lo distingue de un rollito primavera chino.
  • Freírlos dos veces no es opcional: la primera fritura, a baja temperatura, cuece el cerdo; la segunda, bien caliente, ampolla la envoltura.
  • Mejor remoja el papel de arroz muy poco que demasiado. Las hojas muy remojadas se rompen y se pegan a la tabla.

Información nutricional por porción

Calorías
430 kcal
Proteína
18 g
Carbohidratos
34 g
Grasas
25 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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