Groceree logoGroceree

🇻🇳 Ricette vietnamiteSpuntino

Chả giò

Di Groceree

Conosciuto anche come Nem rán

Involtini primavera vietnamiti fritti, avvolti nella carta di riso invece che nella pasta di frumento, con maiale, funghi orecchio di Giuda e vermicelli di soia, fritti due volte perché l'involucro resti bolloso e friabile.

Ultimo aggiornamento

Involtini primavera vietnamiti dorati e bollosi con lattuga, erbe aromatiche e una ciotolina di salsa
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
45 min
Cottura
35 min
Totale
1 h 35 min

Ingredienti

Involtini

  • macinato di maiale400 g
  • carta di riso20 fogli
  • vermicelli di soia50 g
  • funghi orecchio di Giuda secchi15 g
  • carota1
  • scalogno2
  • spicchi d'aglio2
  • uova1
  • salsa di pesce1 cucchiaio
  • pepe nero½ cucchiaino
  • olio di semi1 l

Per servire

  • lattuga1 cespo
  • menta1 manciata
  • coriandolo1 manciata
  • salsa di pesce3 cucchiaio
  • lime1
  • zucchero semolato2 cucchiaio
  • spicchi d'aglio1
  • acqua4 cucchiaio

Preparazione

Involtini

  1. 01

    Mettete in ammollo i e i in due ciotole separate di acqua tiepida per 15 minuti, finché sono morbidi. Scolateli, tagliate i vermicelli a pezzi di 3 cm e tritate finemente i funghi. Grattugiate finemente la , tritate finemente lo e l' e sbattete l'.

  2. 02

    Mescolate il , i ammollati e tagliati corti, i ammollati e tritati, la grattugiata finemente, lo e l' tritati finemente, l' sbattuto, la e il macinato al momento. Non lavorate troppo il composto, o il ripieno diventa compatto.

  3. 03

    Immergete brevemente un foglio di in acqua tiepida, 1-2 secondi, non di più. Continua ad ammorbidirsi mentre lavorate.

  4. 04

    Mettete un cucchiaio di ripieno vicino al bordo, ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate stretto. Gli lenti scoppiano nell'olio.

  5. 05

    Scaldate l'olio in una pentola profonda dal fondo spesso o nel wok, con uno strato di circa 5 cm, a 150 °C, e friggete gli a più riprese per 6-7 minuti, finché sono appena dorati e il è cotto, senza tracce di rosa al centro. Scolateli.

  6. 06

    Portate l' a 190 °C e friggeteli una seconda volta per 2 minuti, finché sono color ambra scuro e pieni di bollicine dappertutto.

Per servire

  1. 07

    Spremete il succo del e tritate finissimo l'. Mescolateli con la frusta con la , lo e l' tiepida finché lo si scioglie.

  2. 08

    Avvolgete ogni involtino caldo in una foglia di con e , e intingetelo nella salsa.

Note

  • Carta di riso, non sfoglie di frumento. È ciò che rende i chả giò friabili invece che semplicemente croccanti, ed è la differenza rispetto agli involtini primavera cinesi.
  • Qui la doppia frittura non è facoltativa: la prima, a temperatura bassa, cuoce il maiale, la seconda, bollente, fa gonfiare l'involucro in bollicine.
  • Meglio immergere la carta di riso troppo poco che troppo. I fogli troppo ammollati si strappano e si incollano al piano di lavoro.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
430 kcal
Proteine
18 g
Carboidrati
34 g
Grassi
25 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

Dal video alla lista della spesa

Hai visto una ricetta su Instagram, TikTok o YouTube? Condividila con Groceree e gli ingredienti finiscono nella lista che tutta la casa condivide.

  1. Trova un video di ricetta

    01

    Trova un video di ricetta

    Qualsiasi ricetta su Instagram, TikTok, YouTube o un sito.

  2. Trova un video di ricetta

    Groceree iconGroceree
    02

    Condividila con Groceree

    Tocca Condividi e scegli Groceree. L’app legge la ricetta per te.

  3. La ricetta è nell’app
    03

    La ricetta è nell’app

    Ingredienti, quantità e passaggi, pronta da cucinare.

  4. Scegli cosa ti serve
    04

    Scegli cosa ti serve

    Deseleziona quello che hai già in dispensa e aggiungi il resto.

  5. È nella lista condivisa
    05

    È nella lista condivisa

    Ordinata per corsia, su ogni telefono di casa, in tempo reale.

Altre ricette vietnamite